水煮笋(以麻竹笋为主材制作的美食) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

水煮笋

以麻竹笋为主材制作的美食

水煮笋是一道由麻竹笋等食材制成的美食。

加工工艺流程

麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏

通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右，中笋煮80分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。

对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。一般情况下，每100千克原料笋，可制成水煮笋44～45千克。

特色

味道鲜美，营养丰富，老少介宜。

参考资料

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概述

加工工艺流程

特色

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