芥末鸡(鸡和芥末等调味品调制的凉拌菜)

芥末鸡

鸡和芥末等调味品调制的凉拌菜

芥末鸡是用鸡和芥末等调味品调制的一种凉拌菜，是潍坊市地区潍县的一道传统名菜。

做法

首先，将熟鸡肉顺着纹理撕成长条。接着，将白菜焯水过凉，挤干水分后片成“抹刀片”，香菜同样需要焯水切段。将准备好的鸡肉、白菜、香菜盛入盆内，加入适量的芥末糊、醋、精盐、味精和香油，轻轻拌匀。最后，将拌好的芥末鸡装盘即可。

历史故事

潍县芥末鸡是正宗的老潍县传统凉菜。同治年间，李鸿章想将女儿许配给郭简之的长子郭恩垕，知道这件事后，郭简之想要在潍县菜上镇住师爷，促成婚事，于是选择了“潍县芥末鸡”，师爷品尝后对潍县菜品赞不绝口，李鸿章也因此拍板两人的婚事。

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