信州芋头牛肉是江西省上饶市信州区的传统特色名菜，属于赣菜系饶帮菜。主要由信州特产芋头和本土朝阳水牛肉烹制而成，其中牛肉和芋头的比例为3∶2，配以精盐、绍酒、味精、葱段、姜片、大料、肉桂、花椒等调味，口感鲜美可口。

主料：朝阳水牛肉250g、芋头，比例为3∶2。

调料：精盐、绍酒、味精、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒。

先将牛肉切成寸块，在沸水锅里出水后，用凉水洗净血沫；将芋头洗净，去皮切成滚块。然后将煮锅置于火上，加入清水适量，下入出水的牛肉块，并将葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上放入，大火烧开后改用小火。牛肉九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，再把芋头放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精搅匀即可食用。