海鲜刺身,又称
生鱼片、生鱼片,是一种常见的
日本菜,以新鲜未煮的海鲜为原料,切成片状,蘸
酱油、山葵、
味噌等调味料直接食用。刺身起源于
周代,当时称为“鱼脍”,历史悠久。如今,刺身已成为日本料理中最为清淡的菜式,通常在餐中作为最早的一道菜。 刺身的做法是将新鲜的鱼贝类生切成片,如螺肉、
库页岛马珂蛤、
真虾下目、鲜鱿鱼等,码放在盘中。
三文鱼片则卷成玫瑰花型。在盘中还配有青瓜片和装饰叶子,以点缀菜品。刺身通常与寿司同时食用,以
青萝卜、青菜和海藻等为配菜。
生鱼片的制作方法简单,将新鲜食材放入盘中,蘸取调味料即可食用。刺身的营养价值较高,含有丰富的
蛋白质、ω-3
脂肪酸、
维生素和微量矿物质,且脂肪含量低,被誉为营养丰富且容易吸收的食物。 由于刺身是
生食料理,为了避免鲜鱼味被其他味道盖过,通常在餐中为最早的一道菜。此外,刺身还常与寿司一起食用,以达到营养互补的效果。