香槟是
法国一个古老的省名，
香槟酒是香槟省出产的一种起泡葡萄酒。在中国市场上，香槟酒分为大香槟和小香槟，它们的区别在于加工方法和瓶中压力的不同。
大香槟酒是用上等的白葡萄酒加入
蔗糖和酵母经发酵制成。其品质特征是，色泽金黄透明，有葡萄酒的芳香和发酵后酯香，酒度为12°～14°，含糖6%，瓶中
二氧化碳压力在4.5～5个大气压力。
小香槟酒是用
葡萄酒或果汁，加糖水、香料、色素、二氧化碳等材料配制而成，不经发酵的
汽酒。其品质特征是，色泽较淡，香气淡薄，酒度为4°，含糖8%，瓶中二氧化碳压力在4个大气压以下。在开启瓶盖时，只会像啤酒那样丝丝地冒几口气。其配制技术简单，价格低廉，口味甜蜜，老少皆宜。但是卫生要求很严，稍不注意，瓶内含有杂质和细菌，就会使酒液浑浊沉淀，甚至出现大片霉块，不得饮用。
近年来，小香槟品牌重新问世，受到广泛关注，有多个品牌推出了经典老口味的小香槟饮料，这些产品不仅保留了原有的配方和味道，还通过精致的
包装设计让人回忆起80年代的时光。