杨村糕干，是天津市极具特色的民间小吃。其起源可追溯至明朝永乐年间，由云片糕发展而来，是典型的运河文化结晶。杨村糕干以优质大米和白糖为主要原料，历经十余道精细工序制作而成，典型的运河文化的产物。早在 20 世纪 30 年代，杨村糕干就因易消化、健脾胃、松软可口等特点著称于世。1956 年，周恩来总理对杨村糕干赞誉有加，称其美味好吃，不减当年风采。此外，杨村糕干还曾荣获巴拿马共和国世界博览会三等 “佳乐” 铜质奖章。2007 年，成功入选天津市首批非物质文化遗产项目。以杨村糕干为代表的地域性糕干，不仅在当地享有盛誉，也成为传播地方文化的重要载体。通过不断的创新和推广，杨村糕干正在成为连接传统与现代、地方与世界的桥梁。

在明朝初年，绍兴市有一户姓杜的人家因生活逼迫搬迁到杨村谋生，在那开了一个糕干店，靠卖糕干为生。把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫卖。当地人品尝后也很喜欢，杜家制作的糕干独树一帜别具风格。买卖开始兴隆起来。并以家传手艺世代制卖糕干。后来糕干做为贡品入选皇宫，受到皇帝的称赞，杨村糕干的名气不胫而走，流传开来。清末民初，仅杜姓开设的糕干店就有万全堂、万胜堂、万金堂、万顺堂、万源堂多家。再加上外姓人经营的糕干店，最多时可达十几家。这些糕干畅销全国各地，远销海内外，人们统称杨村糕干。

基酒和辅料——

按成品40块计算，小站镇稻米4千克，江米1千克，赤豆500克，红糖2500克，玫瑰250克，梅果、瓜条各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝各50克。

制作技艺——

1．将小站喜米和江米洗净，用清水泡胀，控去水分，上石磨磨成潮湿的米粉。

2．将红小豆洗净、晾干、磨成潮汕干面，与红糖、玫瑰酱、熟火麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。

3．将铺好屉布的子放在案子上，上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模。然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时，把豆沙馅均匀地撒上。撒至木模只剩1/3厚度时，将潮米粉再撒入。撒好后，用木刮板把米粉与模子刮平，再用小铁抹子抹出阳春面，用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料，再用刀将糕干生坯切成40块。

4．拿去木模，将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。

杨村糕干的制作工艺精湛，选材讲究，主要原料包括大米、糖和水。经过多道工序，包括泡米、磨粉、制馅、成型、蒸制等，最终制作出洁白、松软、香甜的糕干。这种食品不仅美味，而且具有一定的保健作用，深受人们喜爱。

糕干有着数百年的历史，是中国传统文化的一部分，承载了丰富的历史和文化内涵。糕干的制作选用优质的大米和白糖作为主要原料，保证了食品的基本品质和口感。糕干的制作工艺复杂，包括泡米、磨粉、制馅、成型、蒸制等多个步骤，每一步都需要精细操作以确保最终产品的品质。成品糕干外观洁白，质地松软，口感细腻，不粘牙、不掉面，具有绵软筋道的特点。糕干在制作过程中添加了如茯苓粉等中药材，具有一定的健脾益胃等保健功效。糕干的食用方式多样，既可以直接食用，也可以蘸鸡蛋、裹面糊炸着吃，或者泡牛奶、豆浆等，适合不同人群的口味。以杨村糕干为代表的地域性糕干，不仅在当地享有盛誉，也成为传播地方文化的重要载体。

杨村糕干制作工艺在2007年被列入第一批市级非物质文化遗产名录。随着时间的推移，杨村糕干在保持传统工艺的基础上，也在不断创新和发展。

杨村糕干不仅是一种食品，更是一种文化的传承，它见证了中国食品工艺的发展历程，承载了丰富的历史和文化价值。

糕干，尤其是杨村糕干，以其悠久的历史和独特的制作工艺，在国内外获得了不少荣誉：早在20世纪30年代，杨村糕干在巴拿马共和国世界博览会上荣获了三等"佳乐"铜质奖章。2007年，杨村糕干制作工艺被纳入天津市首批非物质文化遗产名录，这不仅是对其传统制作工艺的肯定，也是对其文化价值的认可。2016年，杨村糕干荣获"首届中原地区金牌旅游小吃"称号，这标志着其在旅游美食领域的重要地位。杨村糕干还被评为天津礼品旅游商品大赛的入围商品，显示了其作为天津特色礼品的受欢迎程度。此外，杨村糕干也位列天津著名小吃品牌百强，这反映了其在天津乃至更广泛地区的知名度和影响力。

这些荣誉不仅彰显了杨村糕干的传统特色和文化价值，也体现了其在现代社会中的传承与发展。通过不断的创新和推广，杨村糕干正在成为连接传统与现代、地方与世界的桥梁。