冻结温度（freezing temperature；solidification point）是衡量物质是否进入固态的重要参数。在食品领域，它指食品在冷却或冷冻过程中的特定温度，此时食品中的水分开始凝结并形成冰晶。而在土壤科学中，冻结温度则表示土体内自由水开始结冰的温度。

食品冻结温度是在食品冷却和冷冻的过程中，食品的温度变化情况。在这个过程中，不同阶段释放的热量并不均匀。最初，随着食品温度迅速降低，一旦达到某个临界值，食品中的水分就会开始结晶成为冰晶，这一温度被称为食品的冻结点，也就是冰点。在此之后，食品继续降温，但由于大量的水分已经转化为冰晶，释放出大量的潜热，导致食品温度在一段时间内保持稳定，这段时间的温度范围通常在-1至-5摄氏度之间，这被称为最大冰晶生成带（zone of maximum crystallization）。随后，食品温度再次急剧下降，直到整个过程结束。

土壤冻结温度指的是土壤内部自由水开始结冰的温度。值得注意的是，土壤并不是在达到0摄氏度后立即开始结冰，而是经过一定的时间后才开始结冰。在土壤温度的变化曲线上，直线段代表着土壤中自由水开始结冰的过程，而对应于Tf的温度即是土壤的冻结温度。最终，土壤温度将趋近于周围环境的温度。