酿蜜是指工蜂将采集到的花蜜经过一系列化学反应和物理变化，最终转化、浓缩成为蜂蜜的过程。

酿蜜的过程中，花蜜经历了两个主要的变化：首先，其中的蔗糖被转化为葡萄糖和果糖；其次，花蜜的浓度显著提高，含水量降至20%以下。这些变化是在工蜂体内发生的。当采集蜂带回花蜜后，它们会将其分配给负责酿蜜工作的内勤蜂。这些内勤蜂在接受花蜜后，会在巢脾上的适当位置，以特定的姿势张开上颚，通过喙端部的弯曲部分的张合来进行酿蜜。这个过程通常持续约20分钟，在此期间，蜜珠内的转化酶含量增加，促进了蔗糖的转化，同时蜜珠表面的蒸发面积扩大，加速了水分的蒸发。此外，其他工蜂也会通过扇动翅膀来排出巢穴内的湿气，帮助蜜汁更快地浓缩。酿蜜完成后，内勤蜂会将蜜暂时储存在巢房中，随后蔗糖的转化和蜜汁的浓缩将继续进行。当蜂蜜达到成熟阶段后，工蜂会将其转移到卵圈上方或边脾的巢房中，并用蜡封住。如果蜜汁较稀薄，内勤蜂可能会将其分散在多个巢房的上壁，以增加表面积，促进水分蒸发，然后再集中起来进行酿制。整个蜂蜜成熟的周期大约需要5-7天。除了酿造普通蜂蜜外，工蜂还会酿制甘露蜜。

酿蜜前喙端部处于闭合状态(1)；酿蜜时，喙端部弯榴部分逐渐张开，口前腔出现一小滴花蜜(2)；随着张开角度的不断增大，蜜珠也不断增大(3、4、5)。蜜珠增大到一定限度，其下方形成凹面(6a)，蜜珠形状消失(6b)，喙端部仍处于休止状态(6c)。酿蜜工蜂口器一次完成这一系列动作，一般历时5～10 s。这种过程反复进行，持续20min左右。在此过程中，一方面蜜珠里加入了更多的转化酶，加快了蔗糖的转化；另一方面，蜜珠的蒸发面扩大，加速了水分的蒸发。此外，部分蜜蜂属加强扇风，排除巢内湿气，使蜜汁很快浓缩。酿制过程结束后，酿蜜工蜂就把蜜暂时存放在巢房里。蔗糖转化及蜜汁浓缩过程继续进行。至蜂蜜成熟后，工蜂再把它逐渐转移集中在卵圈上部或边脾的巢房里，并用蜡封盖。当进蜜快速，蜜汁稀薄时，内勤蜂不一定立刻酿制，常常把蜜汁分成小滴，分挂在几个巢房的上壁，使蜜汁增加表面积，加速水分的蒸发，以后再收集起来，反复酿制。蜂蜜的成熟过程一般需5～7天。另外，工蜂还酿制甘露蜜。