乙烯醇，与乙醛存在互变异构，且平衡常数很大。有机化合物，化学式为乙烯O，一般情况下乙烯醇会自动变成乙烯醇和乙醛的混合物，且在稳定的乙烯醇与乙醛的混合物中，乙烯醇含量很小。由于乙烯醇的不稳定性，其形式聚合物—聚乙烯醇（PVA）不是由乙烯醇作单体聚合制备的，而是从乙酸乙烯聚合，再水解酯基得到的。

2001年5月和6月期间，宇航员A. J. Apponi与Barry Turner借助国际科学基金会在基特峰国立天文台的12米射电望远镜，在Sagittarius B的分子云中发现了乙烯醇的存在。