清炖鲶鱼
由鲶鱼制成的川菜
清炖
鲇形目
是一种菜名，就是鱼去黏液切成块放入盆中加盐放入锅中炖
菜品特色
清炖鲶鱼是一种菜名，就是鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐放入锅中炖
原料
鲶鱼、猪肥瘦肉、大蒜、
冬笋
、盐、
料酒
、味精、胡椒粉、
香油
、
高汤
、香菜、葱段、姜片。
做法
1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。
2、炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放
鱼块
炸只金黄色取出。
3、原锅留底油，放猪肉
煸炒
出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。
4、放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的
鲇形目
，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。
参考资料
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362
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