炒不烂又名窟垒，为山西省地区较为普遍的一种小吃，更算是河曲县的特产，“不烂”其实是一种制作方式，山西方言中“不烂”用了反切的方式表达，取反切上字声母，反切下字的韵和调，所以“不烂”其实是“拌”的意思，食物制作过程中先要将擦成丝的阳芋与面粉拌匀再蒸熟，故而得名。

选用优质土豆和面粉为主料，少许、油、盐、花椒，蒜等为辅料蒸制而成。此食物又名窟垒，为山西地区较为普遍的一种主食，更算是河曲县的特产，因炒制再久也不会变碎而得名炒不烂（碎），可蒸熟后直接食用，也可以再次炒制后食用，炒制后的炒不烂外焦里嫩，并配以辣椒面炒制的土豆丝，香气扑鼻，是极佳的当地美食，深得当地人和来客的青睐。

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

阳芋中等1个，面粉180克

辅料

洋葱半个，硬皮葱2颗，大蒜5瓣，花椒粉适量，盐1小勺，花生油适量，酱油适量

步骤

1.土豆去皮洗干净切约2cm丝，加适量盐和花椒粉拌匀。

2.把面粉少量多次加入土豆里，直至土豆丝都均匀地裹上面粉衣。

3.不锈钢蒸锅烧开水，把上面拌好的土豆先铺一层盖好蒸，约八分熟再撒一层，到全部完成。

4.趁蒸的时候准备下辅料。

5.差不多半个小时蒸好了，炒锅烧热放比平时炒菜两倍的油，加入洋葱、葱花和蒜爆锅，再加入适量酱油和一点点盐。

6.把蒸好的阳芋疙瘩放入炒锅一起炒。

7.香喷喷的炒不烂就可以出锅喽。

方法五

1、将土豆去皮，擦成丝，将土豆丝放在罩笠中，放在水龙头上冲水，不要把水控得太干，连水一起将土豆丝倒入面粉中，使土豆丝和面粉挂水相对均匀（面与土豆丝以及米饭的体积的比例大约为1:1.5）。最终将所有土豆丝和大米都拌好，使每一根土豆丝都裹在上面。

2、把裹好面的土豆丝放入笼屉蒸大约15分钟左右。

3、在蒸的过程中，将葱切成葱花，大蒜切成小段。10分钟后，阳芋蒸好了。

4、开火，热油，油温适中时放入花椒少许和葱花，大蒜一起翻炒。将蒸好的土豆丝和米粒倒入油锅中，一起翻炒，边炒边加一些盐，盐的多少根据个人口味，炒至淡黄色，即可出锅了。

5、还可以根据自己爱好做出自己喜欢的辣椒炒土豆丝或者其他简单炒菜伴食。