根霉又名葡枝根霉，属于菌物界，接合菌门，接合菌纲，毛霉目，毛霉科。危害食用菌最常见的是黑根霉（葡枝根霉）。

根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产生匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛生直立、不分枝的孢囊梗，顶端膨大形成圆形的孢子囊，囊内产生孢囊孢子。孢子变内囊轴明显，球形或近球形，囊轴基部与梗相连处有囊托。根霉的孢子可以在固体培养基内保存，能长期保持生活力。

根霉在自然界分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用糖化菌。中原地区最早利用根霉糖化淀粉（即阿明诺法）生产乙醇。根霉能生产反丁烯二酸、DL-乳酸等有机酸，还能产生芳香性的类物质。

根霉 (Rhizopus)

孢子囊内囊轴明显，球形或近球形，囊轴基部与梗相连处有囊托。根霉的孢子可以在固体培养基内保存，能长期保持生活力。

黑根霉也称葡枝根霉，分布广泛，常出现于生霉的食品上，瓜果蔬菜等在运输和贮藏中的腐烂及甘薯的软腐都与其有关。黑根霉(ATCC6227b)是目前发酵工业上常使用的微生物菌种。黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长。

图中1为孢子囊、2为孢囊孢子、3为匍匐枝、4为假根。此外有性生殖时还可以产生接合孢子囊，无性生殖时产生芽生孢子。

米根霉在分类上属于接合菌门(接合菌门)，接合菌门(Zygomycetes)，毛霉目(Mucorales)，毛霉科(Mucoraceae)，根霉属(Rhizopus)。菌落疏松或稠密，最初呈白色，后变为灰褐色或黑褐色。菌丝匍匐爬行，无色。假根发达，分枝呈指状或根状，呈褐色。孢囊梗直立或稍弯曲，2－4株成束，与假根对生，有时膨大或分枝，呈褐色，长210－2500μm，直径5－18μm,囊轴呈球形或近球形或卵圆形，呈淡褐色，直径30－200μm．囊托呈楔型。孢子囊呈球形或近球形，老后呈黑色，直径60－250μm．孢囊抱子呈椭圆形、球形或其他形，呈黄灰色，直径5－8μm．有厚垣饱子，其形状、大小不一致，未见接合抱子。该菌于37－40℃能生长．

根霉在自然界分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用糖化菌。我国最早利用根霉糖化淀粉（即阿明诺法）生产乙醇。根霉能生产反丁烯二酸、DL-乳酸等有机酸，还能产生芳香性的酯类物质。根霉亦是转化类固醇的重要菌类。与生物技术关系密切的根霉主要有黑根霉、华根霉和米根霉。

生长速度快，4天内成熟。致病菌种37℃生长良好。放线菌抑制其生长。

“棉花糖”状菌落密集生长，快速覆盖琼脂表面：菌落初始为白色，后逐渐变成灰色或黄棕色。背面呈白色至浅灰色或棕色。

菌丝宽大(直径6~15μm)，无或偶见分隔。菌丝之间有许多匍匐菌丝，将无分枝的长孢囊梗连接。在匍匐菌丝和孢囊梗连接处产生根样菌丝(假根)。孢囊梗长(可达3mm)，末端连接黑色的圆形孢子囊(直径40~275μm)孢子囊内有一个囊轴和多个卵圆形、无色或棕色的孢囊孢子(直径4~9μm)。囊领随孢子囊壁分解消失。有时可见大量厚壁孢子。根霉属可通过匍匐菌丝、假根和孢囊梗通常不分枝的特点与毛霉属相区别。可通过假根与孢囊梗的相对位置、孢子囊的大小和形状与横梗霉属(犁头霉属)鉴别。

为害症状

根霉污染培养基无明显菌丝生长，只有平贴基物表面匍匐生长的菌丝，后期在基物表面0.1~0.2厘米高处形成许多网球形的小颗粒体。形成初期呈灰白色或黄白色，成熟后变为黑色，明显特征是黑色颗粒状霉层。

发生条件

根霉生活在各种有机化合物上，适应性强。孢囊孢子从孢子囊散发后在空气中飘浮，沉降到有机物表面，在一定温湿度传感器条件下萌发生长。由于根霉没有气生菌丝，因此污染培养料后扩散速度慢，侵染范围小。

预防及防治

(1)选用新鲜、干燥无霉变的原料。

(2)接种前用3%来苏尔水溶液喷雾消毒，然后用4~6克/立方米的气雾消毒盒密闭熏蒸4～6小时。

(3)发生根霉污染及时将污染菌袋拿出发菌棚，并将培养料倒出，再添加部分新培养料拌料、装袋，常压灭菌10小时以上。