炒面皮(以面皮为主料制成的美食) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

炒面皮

以面皮为主料制成的美食

炒面皮是一道简单的家常菜，主料是面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜。

做法

制作材料

面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、美味蒸鱼蒜

制作方法

1、准备好原料，肥瘦肉分开切，瘦肉加盐、姜粉、酱油和料酒、水淀粉腌制入味。

2、肥肉入锅慢慢煎到出油变焦黄（喜欢肥一点的可以时间短一点）。

3、葱姜蒜、豆瓣酱和豆豉入锅慢慢炒出香味。

4、倒入肉丝炒变色后再倒面皮进去炒几下就好。

小贴士

1、炒菜比较讲究火候，瘦肉腌制时可以加少量的水，这个窍门可以保证炒的时候不失水变柴。

2、肉丝下锅的时候先不要翻动，等一会儿才拨散开，这样炒出来的肉丝才会好看。

3、肉丝炒变色就扒拉在一边倒入配菜炒好混合在一起，有人习惯把肉丝倒出来再炒配菜然后到肉丝入锅，感觉这样的话肉丝冷热反复影响口感。

做法二

制作材料

基酒

面皮150克，豆芽20克，面筋40克

辅料

油6克，盐1克，生抽3克，蒜4克，红辣椒1克

制作方法

1.将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。

2.锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。

3.放入豆芽翻炒。

4.加入烧烤面筋。

5.翻炒后加入面皮。

6.放入盐、生抽调味即可。

7.最后拌匀。

小贴士

1.面皮在山西省当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。

2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。

3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。

4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。

参考资料

【山西炒面皮的做法,山西炒面皮的家常做法】美食杰菜谱做法大全.美食杰.2021-08-07

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概述

做法

制作材料

制作方法

小贴士

做法二

制作材料

制作方法

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