酸菜稀饭(以酸菜为主材制作的黔菜美食)

酸菜稀饭

以酸菜为主材制作的黔菜美食

酸菜稀饭是用青菜、酸汤、米豆、大米等制作而成的一种美食。口味酸爽。属于黔菜。

酸菜腌制过程

1.容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）

2.到入提前准备好的凉开水。

3.面粉一勺，冷水搅匀。

4.小火，不停搅煮成米汤状。

5.倒入冷开水里。

6.倒入酸汤木水搅匀。

烧开水焯青菜，先焯白萝卜15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。

7.放入兑好的酸汤里。

8.放在无油的地方让它自然发酵。

9.夏秋季节，密封时间一到两天即可，春冬季节则需三到五天。

10.酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。

豆米制作过程

1、选出大粒饱满的红豆米（菜豆种子），冲洗干净，

放入高压锅中熬煮1—2个小时。直至豆米煮至熟烂。

2、将熟烂的豆米捞出，冷却即可。

酸菜稀饭制作过程

1、将腌制好的酸菜清洗干净，一到两遍即可（否则酸味减少，

影响口味），切成细丝。

2、舀出些许豆米，量为酸菜的五分之一即可，加入适量清水搅

拌均匀加热。

3、加入适量淘洗干净的大米，边搅拌边下锅。小火熬煮，直至

大米煮熟即可。

参考资料

条目作者

概述

酸菜腌制过程

豆米制作过程

酸菜稀饭制作过程

参考资料