鹤鹿同春是一款
汤菜，选择鹿尾作主料，采用蒸酿等技法精烹而成，再配以
油菜心和鲜
香杏丽蘑，成品主料酥烂软糯，形态美观，配料色彩鲜艳，清爽可口，富有传奇色彩，适合婚宴。
简介
主料：鲜鹿尾1000克
辅料：鸡脯肉200克、嫩油菜120克、熟火腿50克、口蘑20克、鸡蛋清100克、净鱼肉100克、
青豆25克
、母鸡1000克、猪棒骨1500克、鸭架600克佐料：葱段25克、姜片25克、青竹叶5克、
姜汁10克、胡椒粉3克、味精4克、
绍酒50克
烹饪工艺
切配
1、先把鹿尾烫煮去净毛放入小盆里，加绍酒、葱段、姜片、火腿、母鸡、鸭架子、猪棒骨、
清汤，
上屉蒸烂取出，剔去鹿尾骨。
2、鸡脯肉剁成茸，加适量绍酒、姜汁调开，蛋清抽打成泡沫状，倒入鸡茸碗内搅匀成浓糊状。
4、鹿尾切成一节一节的放在菜墩上，将中间的空心部分填入调制好的鸡茸，并将表明抹光滑，使中
间略微鼓起，然后在中心点缀上火腿末。
5、蒸鹿尾的汤连同鸡、鸭架、猪棒骨等一起倒入勺内，慢火炖至汤味鲜浓时，捞出鸡、鸭、猪棒骨
，加青竹叶烧煮一会儿，却掉杂质，待汤清备用。
烹调
1、将酿好馅的鹿尾上屉蒸至嫩熟取出备用。
2、
油菜心用开水略烫，捞出用水透凉后挤净水分，沾匀剩余的鸡茸，放开水内氽熟捞出。
香杏丽蘑丁洗
净加汤上屉蒸透。
3、勺内加吊好的汤，再放入鹿尾、
菜心、口蘑丁、
绍酒、精盐、味精、胡椒粉烧开，去掉浮沫，出
勺装入汤盘内即成。
操作要领
1、加工鹿尾时，一定要除净茸毛，蒸制时既要软烂，又要保持其形状完整，去尾骨时不要碰破尾皮
，以免影响美观。
菜品典故
李适二年，朝廷开科大考，
杭州市书生贺心同、路进春同窗五载，情深意笃。二人得知大考之事，便
相约一起赴京赶考。二人同下考场，一块儿金榜有名：路进春得了头名状元，贺心同名列第二。贺、路二
人同到
太和殿面君叩谢谢恩，同乘高头大马，披红挂绿，返乡报喜。
回乡后，二人先到老师家中拜谢教诲之恩。老师喜不自胜，忙设家宴为得意门生接风洗尘，酒过三巡
，路进春酒意醺然，醉态可掬，细心的师娘发现路进春不像男儿，便再三盘问。不得已，路进春才道出实
情，原来路进春本是大家闺秀，为发奋学习，方女扮男装。真相大白之后，师娘做媒，成全二人百年之好，并亲子下厨做了一道菜，取名“鹤鹿同春”，为二人贺喜，从此，这一佳肴便成为当地婚宴中的常菜。
参考资料
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