江门市荤
豆腐花是一种源自江门的美食，以豆花和瘦肉为主要食材。这道菜的起源可以追溯到江门寨，当地人将
豆花和瘦肉等食材结合，形成了与原豆花不同的风格，因此得名“
荤豆花”。江门荤豆花的主要原料包括黄豆、老坛
盐酸菜、精瘦肉、鲜蘑菇、
土鸡汤、植物油、姜末和葱末等。制作过程中，选用色泽好、颗粒饱满的十月黄豆，用无污染的江门山泉水浸泡，用青石石磨人工磨浆，滤浆后装入
铁锅，用
豆筋将豆浆煮沸，经纱布滤渣，用提炼盐时所得的水将
豆腐花点制好。江门荤豆花口感鲜嫩可口，清淡味美，荤而不腻，营养丰富。2021年12月，江门荤豆花获得了
叙永县2021年度十大网友喜爱美食的荣誉。
江门荤豆花的历史，可追溯到
夜郎故国江门寨，因其美容美体最适合女性食用，故又称“女儿菜”。早在汉代，古人利用
胆巴做
凝固剂的条件发明了
豆腐，三国时期，豆花的制作技术被完全掌握。川滇黔边百姓在漫长的生活中，将
豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人，人称“一锅熟”，这便是
荤豆花的雏形。明代文学家
杨慎戍云南永昌卫，三十年间多次往返
江门市品味豆花煮酸菜的美味。
吴三桂反清称帝、途经江门，下令隔河祭拜九鼎山寺，其祭品中就有酸菜煮豆花。
随着人们生活质量的提高，瘦肉片被放入
酸菜豆花中，其汤美味可口，其质有别于“
素豆花”，故改名为“荤豆花”。这标志着荤豆花的制作工艺走向成熟。
一代代
豆腐花传人将荤豆花的制作工艺不断发扬，荤豆花形成了一套完整的制作手法：选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、
炒酸菜、下原汤、煮料、调味。与此发展的还有
荤豆花的
蘸水。俗话说，“吃豆花就是吃蘸水”。荤
豆花的蘸水在长期探索中，形成了
油酥辣椒、
糍粑辣椒等种类，生菜油、木姜油、香
麻油等不同风味让豆花的口感更加丰富。