电饼铛，又叫煎烤机、烤饼机，是一种上下两面同时加热以达到烹食物目的的厨具。外形酷似手提包，可以灵活地进行烤、烙、煎等烹饪方法，是面点常用设备之一。

1996年，利仁科技电器开发出第一台电饼铛产品。2004年后，永康市先后出现多个电饼铛品牌，代表品牌为爱宁。2008年，美的率先推出可拆洗烤盘电饼铛产品，并更名电饼铛为煎烤机。2009年，苏泊尔的电饼铛产品面市。2011年，各大品牌开发了多款新产品，各地市场的品牌格局逐渐清晰。

电饼铛有家用小款型和店面使用大款两种。炉上设有平底、高边圆形煎锅，分上下两面铛，可同时使用，也可单独使用下铛。其温度可根据制品不同在0~300°C之间灵活调节运用。随着时间的推移和技术的革新，电饼铛产品的功能不断增加，已从原来单一的烙饼功能发展成为具有煎、烤、烙、炒等功能的多功能产品，对于很多家庭而言，是一款不可或缺的厨房家电产品。

1996年，利仁电器开发出第一台电饼铛产品，主要市场仅限于北京及周边河北省、山东省等地，市场缓慢发展。2004年后，永康市先后涌现了几个电饼铛品牌，市场定位主要是北方三四级市场，销售渠道以批发为主，当时的代表品牌是爱宁。2008年，美的进军电饼铛产业，以多项专利冲击市场第一，在行业率先推出可拆洗烤盘电饼铛产品，并更名电饼铛为煎烤机，美的由此奠定了在电饼铛行业快速发展的基础。2009年末，苏泊尔的电饼铛产品面市，对于拉动地方渠道商的销售规模起了促进作用。2011年，各大品牌又开发了多款新产品，进一步丰富产品线。各地市场的品牌格局逐渐清晰起来。

电饼铛的工作原理是管状电加热器元件加热，优势是具有自动上下火控温、自动点火、熄火保护等功能，适用于土家酱香饼、香掉牙千层饼、饺子皮葱油饼、 鸡蛋饼等各式饼类的制作，也可以做各种烧烤、铁板烧、煎鱼， 等等。

电饼铛一般由手把、提升圈、铛体(上铛、下铛)、温度控制旋钮、电热管、铛腿等部分组成。电饼铛是通过电热管产生热量，上铛与下铛同时加热，利用传导热量的方式，使食物受热，最终将食物加工成熟。电饼铛的温度范围为0°C—300°C。

电木外壳: 为一种塑胶类材料，表 面坚硬，质脆，敲击有木板声，多为不 透明深色(棕色或黑色)，可以在电木外 壳上可以进行喷油等表面处理。它的主要成分是酚醛树酯。特性是不吸水、不导电、耐高温、强度高，因为多用在电器上，所以叫做电木。

压铸盘：一般压铸盘内表面喷有不粘涂料，用于盛放食物进行烹饪，外表面与发热管及温控器等相连接，用于通电传热。

发热管：采用铁镀铜发热管, 单个发热管功率为600W，一个产品总功率为1200W。

温控器：是烙盘控温核心部件，安装在压铸盘上，主要用来防止压铸盘温度偏高，造成对其他零件的损害。通常采用碟形温控器，断开温度通常为185—195°C，当盘内温度降低到170°C，温控器开始工作，指示灯亮，这样的热力学循环就可以避免温度过高对零部件造成破坏，防止因盘心温度过高而烧焦食物。

（1）上铛、下铛同时加热。

（2）双面烙制，不用翻动。

（3）烙制食品一次成功，食品外表焦黄而不糊，内部松软有层次且不粘。

（4）省事、省力、省能源，安全卫生，无污染。

（5）产品性能稳定可靠，便于维修。

QB/T 4407—2012《煎烤机》标准主要在烤盘表面最高温度、 烤盘表面温度差值、耐久性、链强度等多方面对产品进行了规范。其中，烤盘表面最高温度要求不应超过260°C（试验表明，不高于260 °C可避免对食用油造成破坏）；烤盘表面温度差值考核加热均匀性，要求“在同一时刻不同温度测试点之间温度最大差值不应超过70K”；由于铰链强度直接关系到上下发热面的连接及卡位，标准中要求“铰链不应损坏或失效”； 耐久性则要求 “应不低于500个测试循环，过程中涂层不应脱落、开裂，电热元件不应损坏”。 标准还对与食物接触部件的卫生分不同材质作出了相应的规定。

（1）电饼铛在搬运时应轻抬轻放，以免损坏内部电器元件。

（2）烙制水煎包时，加水要加温热水，避免骤热骤冷损坏铛体。

（3）烙制厚度较大食品要用加高圈。

（4）由于电热丝在通电后有变脆的特性，故起落上铛时用力不宜过猛，以免振断电热丝。

（5）禁止水冲洗，以免漏电及电器元件损坏。

（6）不用时，除关掉机上开关外，还需断开总电源，以免发生意外。

电饼铛要随用随清理，保养清洁前，务必断开电源，禁用水冲洗，待铛体微热(不烫人)时，用潮湿软布擦拭清洁铛面；定期对电饼铛外部进行清理检查，尤其是电路的检查，发现故障及时维修。

故障一：整机没电。可能是熔断器熔断、电源缺相。应该检查电源更换熔断器。

故障二：升温慢、热效率低、温度不均。可能是电源电压太低、某组管状电加热器元件损坏、某个控温器损坏，应调整电压、更换部件。

故障三：机体带电。可能是PE线、相线错接、power cord短路、电器元件浸水等，应调整接线、排除短路。或者将电器元件自然风干或加热烘干。

因受地域文化及饮食特点影响，对于很多北方家庭而言，电饼铛产品是一款不可或缺的厨房家电产品。随着时间的推移和技术的革新，电饼铛产品的功能不断增加，已从原来单一的烙饼功能发展成为具有煎、烤、烙、炒等功能的多功能产品。电饼铛产品在中国北方很多市场处于产品成熟期，但在南方大部分市场尚处在产品培育期。 据统计中国电饼铛的消费可以分为家用和商用两种，消费量各占25%和65%。其他的集团单位的使用量约占10%。随着人们健康、环保和节能意识的加强，商用电饼铛的需求量约以每年以20%的速度增长。