湄潭翠芽茶，原名湄江茶，是产于贵州省湄潭县的茶叶，贵州省重点打造的“三绿一红品牌”之一，是地理标志证明商标，贵州扁形名优绿茶的典型代表。

湄潭翠芽茶创制于1943年，为贵州省的扁形名茶。主销贵阳、遵义市，也销往北京、上海市和香港特别行政区等地，是作为馈赠亲友，招待国际友人的礼品茶。茶产于贵州湄潭县。湄潭县位于贵州北部，气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长极为有利。

2019年，湄潭翠芽茶入选中国农业品牌目录及“中国农产品百强标志性品牌”。2022年，身“中国绿茶区域公用品牌价值”20强。在“2023中国品牌价值评价信息”区域品牌\u003c地理标志\u003e100强榜单中，“湄潭翠芽”排名茶叶类第7位。

湄江翠片，原名湄江茶，因产于湄江河畔而得名。

湄潭翠芽创制于1943年，已有60多年历史，为贵州省的扁形名茶。1943年，湄潭县境内的中农所相茶试验场，以湄潭苔茶群体品种为原料，仿照龙井工艺试制而成；1954年，湄潭县将湄江河名与茶名融在一起正式定名湄潭翠芽。

2005年6月14日，贵州省质量技术监督局《贵州省标准发布通告》(43号)发布《湄潭翠芽茶》为贵州省地方标准。《湄潭县翠芽茶》的标准编号为DB52/478-2005，自2005年7月1日起实施。该标准从产地、鲜叶、产品要求，检验方法、标识等作了严格详尽的要求。县委、县政府规定：无论任何企业，只要按此标准执行，可以使用"湄潭翠芽"这个品牌。

2006年，湄潭县县委、县政府实施名茶精品工程，全力打造"湄潭翠芽"品牌。完善工艺、推广机制、统一规格、提升品质，实现"湄潭翠芽"生产标准化。

2017年湄潭翠芽获得 “中国优秀茶叶区域公用品牌”。2019年入选中国农业品牌目录及“中国农产品百强标志性品牌”。2022年跻身“中国绿茶区域公用品牌价值”20强。在“2023中国品牌价值评价信息”区域品牌\u003c地理标志\u003e100强榜单中，“湄潭翠芽”排名茶叶类第7位。

湄潭茶产于贵州省湄潭县，湄潭县位于贵州北部，气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长极为有利。

湄江翠片采自湄江良种苔茶的嫩梢。清明节前后开采，以明前茶品质最佳。特、1~2级翠片采摘标准为：1芽1叶初展，芽长于叶，芽叶长度分别为1.5cm、2cm、2.5cm。3级翠片采摘标准为：1芽2叶初展，芽叶长度不超过3cm。通常，制500g特级翠片需采5万个以上芽头。1级翠片约需4万个左右芽头。采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处，摊放厚度1~1.2kg/m2，失水量8%左右。一般历时3~5h。

外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。

湄江茶是肩形高级绿茶，主销贵阳、遵义市，也销北京、上海市和香港特别行政区等地。作为馈赠亲友，招待国际友人的礼品茶。湄江茶虽与龙井工艺相似，但由于所用湄潭苦茶品种生长旺盛，节间较长，叶质肥嫩，芽叶肥壮，采摘细嫩匀齐，经过摊晾的鲜叶按杀青、摊晾、二炒、再摊晾，而后低温烘干的工序，手工操作，制作精湛，冲泡后一片片扁平秀直的茶条，既是一种高雅的艺术珍品，又给人们以美的享受。因此能与狮峰极品龙井媲美而畅销省内外。

以湄潭苔茶等适制绿茶的中小叶国家级良种的芽至1芽1叶初展的优质鲜嫩茶青为原料，要求嫩、匀、鲜、净、无病虫芽叶、破损芽叶、紫芽叶、单片叶、对夹叶、鱼叶和鳞片，无劣变、异味、夹杂物。

鲜叶验收进厂后，按品种、等级、产地、上下午叶等分别摊放于清洁卫生、设施完好的摊青设施(摊青槽)上。厚度1~4cm，时间为4~8h，含水率是65%~70%。以芽叶稍软，色泽绿、约暗，清香显露为适度。摊放室(摊放场所)要求清洁卫生、阴凉、空气流通、避免阳光直射，保持通风良好。茶青以室内自然摊放为主，可通过适当控制通风，关闭或开放门窗调节鲜叶失水。摊青过程中轻翻1~2次。促进鲜叶水分散发均匀和摊放程度一致。

采用茶叶专用电炒锅杀青，锅温190~200°C，投叶0.25~0.5kg。开始采用抖、带手势。当散发部分水分，叶质柔软，降低锅温至70~80°C左右，采用搭、带、抖、拉、拓手势，边拉、边理条、边拓，并结合抖、带、搭手法，用力由轻到重，将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含水量达60%左右，茶香显露，茶条平伏，即可起锅摊凉。杀青过程历时8~10min。

采用茶叶专用电炒锅，锅温80~90°C，投入0.3~0.4kg杀青叶，先用抓、抖、拓手势。当茶叶转软，有热手感时，换用拉、带、拓、推、磨手法，最后用推、磨为主的手势，将茶叶推直、磨光、磨平，要求坏扁平直，炒至7成干，钱锅内发出沙沙响声，起锅筛除片末摊凉。历时约15~20min。

采用茶叶专用电炒锅，锅温90°C左右，投0.25~0.3kg二炒摊凉叶，先采用抓、抖手势，后用拉、推、磨、压手势，将茶叶贴紧锅壁，往返摩擦，尽量将茶叶磨光压平。当茶叶将达足干时，动作应轻巧，轻抓、轻磨、轻推，使外形扁平光滑，茸毫隐藏稀见，至炒还扁平直，色泽光滑翠绿，含水量6%~8%时，起锅筛除片末摊凉。

采用茶叶专用电炒锅，锅温150~160°C左右，投叶0.2~0.3kg，以荡为主。待茶条扁平直滑，黄绿润，香气显露，手捏茶条成粉末时，起锅筛除片末摊凉，含水量4%~5%。

割除碎茶和片末，剔除暗条，使成茶净度、匀度及色泽一致。

湄潭翠芽茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少属于碱性食品可帮助体液维持碱性保持健康。湄潭翠芽中的咖啡因具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效能解除支气管痉挛促进血液循环是治疗支气管哮喘、止咳化痰、治疗心肌梗死的良好辅助药物。

湄潭翠芽产地范围为遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、正安县、道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县现辖行政区域。

适宜加工湄潭翠芽的中小叶茶树品种。

产地范围内海拔700米～1600米，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值4.5～6.5，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥50厘米。

育苗：采用短穗插繁育技术。

定植：栽植密度≤55000株/公顷。

施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥25吨。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

每年2月下旬至4月下旬采摘单芽至一芽一叶的嫩梢。

摊青→杀青→理条→整形→脱毫→提香。

（1）摊青：鲜叶厚度8～15厘米，时间为4～10小时。摊青后叶色由鲜绿转暗绿，清香显露。

（2）杀青：温度180～200℃，时间8～10分。杀青叶茶香显露，茶条平伏；

（3）理条：温度80～120℃，时间2～3分，以叶条扁直，色泽润绿，达到4～5成干时为准；

（4）整形：温度80～110℃，至叶色为黄绿，茶叶扁平直，香气显露，含水率15～20%即可。

（5）脱毫：温度60～80℃，时间30～50分，至茶叶含水量9～11%，外形扁平直即可。

（6）提香：温度120～150℃之间，时间4～12分，至茶条扁平直，黄绿润，香气显露，手捏茶条成粉末，含水量≤5.5%。

湄潭翠芽产地范围内的生产者，可向遵义市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。湄潭翠芽的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料