沈采（约1475年前后在世），明代戏曲家，字不详，号嘉定区，江苏嘉定人。工作曲。吕天成在其著作《曲品》中称赞他：“名重五陵，才倾万斛”。

沈采创作了多部传奇作品，其中《千金记》和《还带记》流传至今，《四节记》的部分曲文则保存在西班牙王家图书馆收藏的《风月锦囊》中。这些作品对后来的戏剧表演产生了重要影响。此外，学者徐朔方在《晚明曲家年谱》中提出，沈采可能名为沈龄，字寿卿或之寿，自称为练塘渔者。沈龄与沈采的名字同时出现在吕天成的《曲品》中。

沈采的作品主要集中在传奇领域，现存的有《千金记》和《还带记》，《四节记》有残曲。其剧气概博大，善写英雄，不善写闺阁情事。祁彪佳《远山堂曲品》评《千金记》说：“记楚汉事甚豪畅，但所演皆英雄本色，闺阁处便觉寂寥。”评《还带记》说：“是记虽无隽冷之趣，而局面正大，词调庄练，其《金印》、《孤儿》之亚流乎。”沈采《还带记》不同于贾仲明《山神庙裴度还带》杂剧之处，在于它没有增出裴度与琼英完姻的情事。在多为男女情事的剧作群中，沈采可说是别具一格。《传奇汇考标目》增订版提到的《临潼记》由沈采所作，这一说法尚待确认。《千金记》讲述了韩信与其妻子高氏的故事，展现了楚汉战争的历史背景。剧中不仅描绘了韩信的传奇经历，如漂母进食、胯下受辱、鸿门宴等，还通过项羽的形塑造，表现了他的刚愎自用和勇猛无谋。《别姬》一场戏更是感人至深，展现了英雄美人的悲剧色彩。《追信》一出借鉴了元代杂剧《萧何月夜追韩信》的相关内容。《起霸》、《追信》、《别姬》、《埋伏》等场次经常被搬上舞台，甚至被改编成了京剧和其他地方戏。相比之下，《还带记》的情节与杂剧《山神庙裴度还带》相似，讲述的是裴度拾得玉带并归还失主的故事。这部剧虽然反映了社会现实的冷暖变化，但也带有明显的因果报应观念。