当归鸡是一道
色香味俱全的传统名肴，属于陕西菜。以肥嫩母鸡为主料，当归为辅料，再加调味品烹制成的风味食品。
1. 将当归洗刷干净，切为薄片待用。
2. 将鸡宰杀、毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水冲洗干净，投入开水锅里氽透断血，洗净血污。
3. 将鸡放入锅内，注人清水2 公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污，加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛人垫有当归枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。
4. 炒勺置火上，注入鸡汤1 公斤烧开，调人食盐、味精，淋
香油，浇鸡身上即成。
1. 生鸡用开水永透断血，旺火现煮，撇去浮沫，成品始汤汁清澈见底。