张梅，是漫画《钢之炼金术师》中的人物。是新国第十七皇女，为寻求长生不老之术来到亚美斯多利斯国。后成为主角爱德华·艾尔利克和艾尔凡斯·艾力克兄弟的朋友。

张梅能力是使用炼成阵为五角星的炼丹术，可以完成在炼金术士看来不可思议的远程炼成。

目标：到亚美斯多利斯国寻求长生不老之术来

宠物：张梅身边总是跟着的一只小型熊猫（人称黑白猫），因为基因突变而长不大，由于张梅和小梅都相处于弱小地位而互相吸引。

新国位列第17的族类——张族的公主，与姚麟属不同族而为政敌。会使用东方的炼丹术，随身有一只类似熊猫的宠物。因为张族是阶级最低的一族，张梅为了提高族人地位而来到亚美斯特利斯寻找长生不老之术。穿越了新国和亚美斯特利斯之后，因在尤斯威尔矿坑听到关于钢之炼金术师的传言而心生向往，一心寻找“爱德华·艾尔利克公子”，但在见到爱德本人后因为爱德是个矮子而幻想破灭。转而期待变回人型的艾尔凡斯·艾力克（简称艾尔）。原本与斯卡一行人活动，在认识阿尔之后就参与对抗人造人的阵营，在抓到恩维（港译：安比）时被斯卡劝说回国，当她到了东区看到热情的人们之后，以及因担心一行人的安危而回到中央。在中央大战时，为了营救失血濒死的莉莎·霍克艾，而放弃了得到贤者之石的机会。在与“父亲大人”的最后决战中，应阿尔的请求，帮助阿尔（港译：艾尔）完成炼成阵，换回爱德华的右手。及后来得到贤者之石的姚麟承诺会好好照顾张姓一族，张梅落泪。在FA版中出现在最后一张照片中，长大了的梅穿着红色旗袍，官方未明确表示是否与阿尔成为夫妻。