鹿茸菌，又名猴葵，鹿角菜，属担子菌门齿菌科黄丛枝珊瑚菌种，以其色黄、形似鹿茸而得名，既是一种名贵山珍，又有一定的药用价值，是食药两用的佳品。此外，鹿茸菌有和胃气、祛风、降血压、降低胆固醇、破血的功效。

鹿茸菌是一种名贵山珍。它蛋白质含量高、糖分少，质地细腻、味道鲜美、清香可口，类似猴头。鹿茸虽然营养丰富，但本身并无鲜味，它之所以身名贵山珍，主要是能为鸡鸭肉提鲜，配啥肉像啥味，不管做汤或烹、炒、焖、烧、炖，即能做出色、香、味俱全，又与众不同的各种珍馐佳馔，是山野菜中的佳品。

鹿茸菌干品含氨基酸的总量为8.47%。有人体必需氨基酸7种，占总量的 44.88%；有其它氨基酸9种，占总量55.02%。

每100g干品含有的矿质元素 常用元素

钾：1466.5毫克；钠：5.31 毫克；钙：78.23毫克；镁：126.54毫克；磷：442.16毫克。

微量元素

铁：852.7微克；铜：143.1微克；猛：20.04微克；锌：66.72微克；：3.02 微克；钴：1.25 微克。

鹿茸菌有和胃气、祛风、降血压、降低胆固醇、破血的功效。

1、将鹿茸菌放入盆内，注入清水浸泡3分钟捞出，冲淘去菌种的泥沙，拣去杂质。

2、再将鹿茸菌放入盆内，注入清水（刚好淹过菌子），用一盘子将菌压下，让其吸收水分均匀，自然发胀，时间30分钟左右。

3、待鹿茸菌发胀好后，就可以像普通的菜那么做了，或炒或炖。

1、野生菌洗净用温水泡软；

2、将里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝，用生抽料酒姜粉腌制十几分钟；

3、将小青椒切片，蒜切片备用；

4、锅中油热后，放入肉丝炒至发白，盛出备用；

5、锅中重新倒入少许油加热，放入蒜片炒香，放入野生菌翻炒均匀，可加两勺水焖几分钟；

6、放入炒好的肉丝翻炒均匀；

7、放剁椒，小青椒翻炒均匀即可。