在苏鲁豫皖交界地区（譬如
丰县、
沛县、
单县、
砀山县等），一到秋凉的时候劳动人民有腌“咸豆子”的习惯。方法是：用优质黄豆煮熟后，用东西捂起来（一般是用干净的白布做成口袋盛起来），放在厨房里用柴禾埋起来发酵，或放在暖和的屋子里，或炉子附近均可，等到豆子“发霉”有粘性时（一扯有粘条）放在坛子里，再放上冬瓜块、西瓜皮、萝卜、白菜、
豆腐、鲜辣椒等（依个人喜好取舍，一般是铺一层菜撒一层佐料）,佐料可以根据自己喜好制作，譬如用大茴香、小茴香、
花椒、丁香、
白芷等磨成粉与葱、姜、蒜、盐调匀，所有工作做好后把坛子口封紧，停上半个月之后即可食用。这种方法腌制的“咸豆子”，取出后拌点
香油，吃起来味道清爽可口，令人食欲大增。