牛里脊肉（Sirloin）牛排是一种以牛排、黑胡椒、盐和
橄榄油为原料的美食。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，按质量可分为小块西冷牛排和 大块西冷牛排。每份西冷牛排的重量在250-300克之间。西冷（Sir loin）牛排又被称为“纽约客”，因为牛上腰部的运动量较菲力沙朗多，因此肉质较粗。
西冷牛排的制作方法包括将牛排腌制、煎制和出锅。在腌制阶段，需要将牛排均匀撒上盐和黑胡椒，腌制10分钟。在煎制阶段，需要倒入少量油，放入牛排，大火煎制，盖上盖子，一面40秒，翻面30秒，再翻面40秒，最后出锅即成7层熟。
一个传言称，
亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，
食用醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。