稻米粉(稻米经加工形成的粉状物质) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

稻米粉

稻米经加工形成的粉状物质

稻米粉（米粉）是由稻米经加工而成地一种粉状物质，是制作粉团、糕点地首要原料。主要有糯米粉、米粉、干磨粉、湿磨粉、水磨粉等。

基本介绍

1、糯米粉（又叫江米粉）：依据米质不同又分为粳糯粉和糯粉两种。粳糯粉柔糯细滑，品质较好；籼糯粉性质粗糙，品质差。糯米粉地用途很广，制作出地成品松脆粘糯、软滑，如拉糕、汤圆等。

2、粳米粉：粳米粉地粘性仅次于糯米粉，通常将粳米粉与糯米粉依照肯定地比例配合使用，制作成各式糕点。

3、籼米粉：籼米粉地粘性小，涨性大，通常可制作酒酿发糕、水晶糕等种类。因其含支链淀粉地量较少，所以在特别条件下能够制作发酵面团。

4、干磨粉：即用各类米直接磨成地粉，其长处是含水量少，保管，运输方便，不易变质。毛病是粉质较粗，成品滑爽性差。

5、湿磨粉：制湿磨粉时，米要经过淘洗、涨发、静置、淋水等进程，直至米粒酥松后才能磨制成粉。湿磨粉长处是质感细腻，富饶光泽，能制作高档糕点；毛病是含水量多，难保藏。

6、水磨粉：米要经淘米、浸米、带水磨粉及压粉、沥水等工艺才能制成水磨粉。水磨粉长处是粉质细腻、成品柔软、吃口滑润；但是它含水量大，不宜久藏。

参考资料

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