广式烧鹅，属
粤菜系，是
广州市传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂
五香料，缝肚，滚水烫皮，
过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
1、将鹅处理干净，用姜末、
蒜蓉、葱末、盐、
白糖、老抽、
料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟；
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子，并将调味汁从
肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；
2、给鹅身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍
香油，鹅的表皮会更加光滑油亮。