保鲜包装是一种旨在保持食品新鲜度的新型包装技术。通过这种技术，食品能够在运输和销售过程中不受生物、微生物及环境因素的影响，保持原有的颜色、香味和味道。不同种类的食品对新鲜度的要求不同，因此使用的保鲜包装技术也会有所不同。

气调包装（Modified Atmosphere Packaging），又称置换气体包装（MAP），是指一种能够调节食品周围气体环境的技术。这一过程是在能够阻隔气体进出的材料中完成的，目的是为了抑制食品的腐烂和变质，同时保持易腐食品在正常货架期内的品质或者延长其货架寿命。因此，气调包装也被称为主动气调包装（Active Atmosphere Packaging）。

气调包装的原理是利用特定比例的气调保鲜气体，如二氧化碳（CO2）、氮气（N2）和氧气（O2），以及其他特殊气体，如二氧化氮（NO2）、二氧化硫（SO2）和氩气（Ar），替换包装内部的空气。这些气体的不同组合可以有效地抑制细菌的生长，减缓新鲜果蔬的新陈代谢，从而延长食品的保鲜期。其中，CO2主要用于抑制大部分腐败细菌和霉菌的生长，O2则有助于保持肉类的颜色鲜艳，并维持新鲜果蔬的呼吸代谢。N2作为惰性气体，不会与食品发生反应，也不会被食品吸收，常用于填充包装空间，防止其他气体泄漏而导致包装变形。对于不同类型的食物，气调包装所需的气体成分及其比例会有所差异。关键在于确保包装材料的氧气渗透性和产品的呼吸速率相互匹配。

气调包装技术已经在多个领域得到广泛应用，特别是在果蔬和净菜的保鲜方面。此外，这项技术也在冷鲜肉和水产品的包装上取得了显著成效。新鲜果蔬在存储期间仍然保持着生命力，它们的呼吸作用和蒸腾作用会影响果蔬的质量，导致重量减轻、营养价值流失、外观和色泽受损，甚至腐烂变质。果蔬气调包装就是通过调整包装内的温度、湿度和气体浓度等条件，来抑制果蔬的呼吸作用，减少水分蒸发，从而延长其货架寿命。