香辣鸭舌(以鸭舌为主材制成的家常菜) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

香辣鸭舌

以鸭舌为主材制成的家常菜

香辣鸭舌是一道家常菜，制作原料主要有鸭舌、植物油、精盐、味精、整干椒、香葱、白芝麻、红油、香油、胆巴。

原料

主料：鸭舌30个。

调料：植物油1000克（实耗25克），精盐2克，味精4克，整干椒50克，香葱5克，白芝麻10克，红油25克，香油5克，卤水1500克。

特色

鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味。

操作

1、将鸭舌洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，放入卤水锅内卤 30分钟至入味后，捞出备用。

2、整干椒切段，香葱切花。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下鸭舌炸至表面呈枣红色，倒入漏勺沥干油。

4、锅内放入红油，下干椒段、白芝麻煸香，再放入鸭舌，加精盐、味精炒拌均匀，撒上葱花，出锅装盘即可。

参考资料

条目作者

概述

原料

特色

操作

参考资料