炒
粉皮是一道菜品，制作原料有粉皮、油、盐等。注意用火要猛火，并特别要掌握火候，火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。
1．选正宗的
番薯粉皮，提前用凉水泡发24小时，如果时间不够不仅影响口感还容易断。
2．这道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兑好料汁，碗内加入两勺糖、四分之一勺的鸡精、五勺的
料酒、一勺半生抽、半勺
老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。
4．锅里放油滑锅，加入
五花肉煸出油分，下入辣椒段、葱、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒匀。
5.等料汁自然汁后放入
粉皮翻炒均匀，再放入香菜段，因为之前加的醋已经挥发了一些，所以出锅前还要加一点陈醋，放少量
花椒油增加香味，翻炒均匀即可。