酸菜炖豆腐是一道酸口味的菜品，主料有酸菜、粉丝、五花肉等，辅料有豆腐、汤料等，调料有盐、葱姜蒜末、鸡精等。该道菜品通过炖制而成。

用料

详细步骤：

1、排骨剁小块，老豆腐一块，红椒2个洗净待用。

2、酸菜，生姜，香葱洗净待用。

3、排骨用冷水浸泡2小时，中间换3次清水。

4、北豆腐切麻将块，用淡盐水浸泡待用。

5、红椒切斜圈，生姜切丝，酸菜切宽条待用。

6、浸泡好的排骨，冷水下锅，加姜片，料酒焯出血水后捞出洗净沥水。

7、另起锅，热锅凉油，下入姜片，八角，干辣椒爆出香味。

8、下入酸菜翻炒，炒干酸菜水分，出酸香味。

9、下入焯好的排骨翻炒，翻炒3分钟左右，加入足够量的热水。

10、大火烧开后转小火慢炖三十分钟后，加入沥好水的老豆腐。

11、十分钟后加入盐调味，加入白胡椒粉后再炖二十分钟，加入红椒圈，调入鸡粉调味，撒上香葱段，关火即可出锅，放入砂锅中，边吃边加热着吃。

用料

详细步骤：

1、酸菜清洗干净，挤干水分备用。

2、豆腐切厚片。

3、五花肉切薄片，加少许盐用手抓均匀腌制5分钟。

4、平底锅放入少许油，加热把切好的豆腐放入锅中，用中火煎制。

5、煎制至两面焦黄盛出备用。

6、原锅烧热，把五花肉倒入中火煎炒。

7、调至大火，两面煎至成焦黄色。

8、五花肉煎成透明出油，加入蒜蓉辣酱爆炒出香味。

9、再倒入酸菜不停翻炒，炒至酸菜水分挥发，加入鲍鱼汁，鸡粉，花椒粉，少许盐，倒入适量清水炖煮开锅。

10、倒入煎好的豆腐块，用锅铲推开。

11、盖上锅盖，大火煮5一6分钟即可出锅啦。

用料：酸菜、粉丝、五花肉、汤料、盐、豆腐、葱姜蒜末、鸡精

详细步骤：

1、酸菜，还是买整棵的比较好；

2、把根部切掉；

3、用刀片成薄片，如果就那么直接剁成丝，口感上会差很多的；

4、片好后再切丝，这样口感才细腻；

5、切好的丝用活水冲洗干净，去去涩味；

6、粉条，红薯做的比较好吃。用温水泡开泡软；

7、五花肉切片，然后切丝；

8、热锅，倒一点油，葱姜蒜炒香，炒熟肉丝，然后倒入酸菜；

9、约翻炒1分钟，酸菜稍微出水后，放入切好的豆腐；

10、小心的翻炒均匀，不要把豆腐炒碎了；

11、放入一块汤料；

12、我们还是用了浓缩汤料；

13、汤料融化了以后，放入已经泡好的粉条；

14、大约煮4-5分钟；

15、最后加入一点鸡精就可以出锅了。因为汤料已经够咸了，根据自己的口味，也可以不再放盐了。

是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味。把白菜洗干净，用白开水来腌，腌的时候放点维生素c，1公斤的白菜可以放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是可以阻断亚硝酸盐的生成。如果你不愿意自己动手做而去超市买酸菜的话，应该怎么挑选呢？质量好的酸菜，它的菜帮应该是微白透明的，菜叶带一点黄。像农贸市场大盆盛放的酸菜，一般将整棵酸菜切成两半，卫生条件难以保证，买回家以后，一定要多清洗几次，挤掉多余的水分，这样就可以安全食用了。

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

小叮咛：

1、酸菜一定要先煸炒干水分，这样炖出来的酸味才不会有馊的味道

2、豆腐放下去后喜欢吃老点的炖豆腐的可以多炖一会，会出孔的哦~~喜欢吃嫩点的就少炖一会，

豆腐最好要用冻豆腐。

3、因为酸菜本身是咸的，不用放盐

4、爆锅的时候最好再放点姜。放了橘皮可以不放姜。

5、五花肉最好用煮熟的。

6、不要放香菜。.

7、酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素c被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心悸病等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。