鹿泉香椿，河北省石家庄市鹿泉区特产，具有独特的品质特征，其椿芽梗质鲜嫩，香味浓郁，色泽鲜艳。2017年11月，被原国家质检总局批准为地理标志产品。

鹿泉香椿的椿芽梗质鲜嫩，香味浓郁、有光泽、梗叶完整，色泽呈紫褐色或紫红色。其理化指标包括维生素C含量≥40毫克/100克，碳水化合物≥7.0克/100克，钙含量≥50毫克/100克，钾含量≥400毫克/100克，蛋白质含量≥4.0克/100克，粗纤维含量≤4.8%，粗脂肪含量≥0.4克/100克，粗蛋白含量≥4.3克/100克，每千克≥48个芽头。

鹿泉香椿产自河北省石家庄市鹿泉区，该地区地形西高东低，西部属于太行山余脉，为低山丘陵区。鹿泉区气候属于暖温带半湿润季风型大陆性气候，四季分明，年平均日照时数为1776.9小时，年日照百分率为49%。

鹿泉香椿的历史可以追溯至宋代，当时已有食用香椿的记录。2001年，鹿泉成立了专门的香椿合作社。

截至2017年底，鹿泉区拥有超过600户香椿种植专业户，其中白鹿泉乡的香椿种植面积达5000多亩，年产量约为45万公斤，年销售收入超过1000万元。

2017年11月，原国家质检总局批准对“鹿泉香椿”实施地理标志产品保护。

鹿泉香椿的地域保护范围限定于河北省石家庄市鹿泉区内白鹿泉乡、石井乡、上庄镇和获鹿镇的现辖行政区域。

鹿泉香椿。

河北省石家庄市鹿泉区白鹿泉乡、石井乡、上庄镇、获鹿镇。

红油香椿。

土壤类型为石灰性褐土，土壤pH值在6.5～8.4之间，有机质含量不低于1.8%。气候条件为暖温带半湿润季风型大陆性气候，四季分明，年均气温约12.6～13.5℃，年降水量约为536毫米。地理位置位于东经114°10′～114°31′、北纬37°53′～38°17′。

采用插根法（分蘖法）和实生育苗繁殖方法。

在每年3月中下旬苗木萌芽前和11月中下旬（晚秋土壤封冻前）进行栽植。

每公顷栽植数量在6000株～6750株之间。

每公顷施用腐熟有机肥不少于30000千克。

主要在5月至7月上旬香椿采收结束后进行修剪，新枝长度控制在100厘米以内，育枝量不超过300000枝/公顷。

每公顷产量不得超过7500千克。

必须符合国家相关法规规定。

在清明节前后，当椿芽达到预期的颜色和风味后开始采收。按照等级划分，优级品芽长不超过6厘米，梗质鲜嫩、紫红色、香味浓、有光泽；一级品芽长不超过10厘米，梗质嫩、紫红色、香味浓、有光泽；二级品芽长不超过15厘米，梗质较嫩、红色、有光泽。采摘时应整顶芽一起摘取，以促进侧芽正常生长。

鹿泉香椿产地范围内的生产者，可向石家庄市鹿泉区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。鹿泉香椿的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。