抓抓粉(以蚕豆淀粉为主料制成的甜点) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

抓抓粉

以蚕豆淀粉为主料制成的甜点

抓抓粉，是云南省的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往琼脂上面抓成细丝，故有此名。

制作原料

调料：红糖1千克，明矾3克，玫瑰糖500克。

制作方法

（1）将明矾加水化开。蚕豆淀粉加水搅成水粉，点入明矾水。

（2）大锅上火注入水，待水烧开后徐徐淋入水粉，边淋边在锅内搅拌，待水粉受热变稠，并糊化透明时，倒入盆中静置冷却凝结后，翻扣在洗净的圆上，盖上干净纱布。

（3）锅上火注入水，下红糖，待溶化后用纱布过滤杂质，过滤后取糖水入锅收汁成为果葡糖浆，盛入容器内，加玫瑰糖溶为一体。

（4）食用时，用特制有洞的铁皮铲在琼脂上抓，让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内，浇上糖浆即成。

参考资料

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概述

制作原料

制作方法

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