香酥炸鸡(以鸡翅为主料制成的美食) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

香酥炸鸡

以鸡翅为主料制成的美食

香酥炸鸡（crisp fried chicken），别名脆鸡，是一道由鸡翅，低筋面粉等材料制作而成的美食，酥香肉滑，色泽诱人，美味可口，制作简单、老少皆宜。没有添加任何防腐剂。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

食材

原料

A：翅中6个、面包糠少许

B：鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许

辅料

葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少许、黑糊椒少许、盐少许

制作工艺

一、腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是香辣炸鸡粉

二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

炸鸡特色

香酥炸鸡翼的特色：酥香肉滑，色泽诱人。

参考资料

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概述

做法

做法一

做法二

做法三

食材

原料

辅料

制作工艺

炸鸡特色

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