水籺，又称盖籺，是客家人的特色小吃，其他地区也称为水籺。水籺的造字由“米”字和“乙”字组成，发音为eī（短音）。盖籺是一种用来盖东西的用器，农村客家人使用钵头装饭、装粥。水籺通体晶莹洁白，口感滑嫩有弹性，通常有4-5层，吃起来比普通籺多了一种层次感。水籺的制作方法简单，材料容易准备，但工序较多且重复，需要耐心才能做好。水籺的调味料包括酱油、醋和蒜，酸咸可口。

水籺的制作原材料包括大米、煮熟的米饭、打浆机、蒸屉（无孔）、酱油、白醋或者醋的运用、蒜等。

1. 将大米加水打浆，制成米浆备用；如果在大米中加入煮熟的米饭一起打浆，得到的米浆做成的水米乙更有弹性；水籺一般都有5层。

2. 把打好的米浆倒入蒸屉，铺满一层，蒸熟。

3. 再倒入米浆，铺满与上次相同厚度的一层，蒸熟。

4. 重复第3步；具体要几层看个人的准备与想法，一般是5层左右，这样的水籺吃起来层次感明显，味道也好。

吃水籺，一般是把水籺用刀（或篾骨）割成菱形的一块块，大人放在碗里一口一口地咬着吃，小孩子则放在手上，一层一层地剥开来吃，想吃舍不得吃的样子，细嚼慢咽，吃得有滋有味，韵味悠长。