绿豆
粉皮是一种陕西关中大众风味小吃，指用绿豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含
蛋白质等营养。它的特点是柔软如缎，薄如蝉翠，晶莹剔透，质地细腻，食之劲道，柔润爽滑，口感极佳，深受广大食客的喜爱。
看粉皮颜色：纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色，如果粉皮是绿色，则是掺了色素或
染料制做的。
触摸感觉：纯绿豆
粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性，用手拉时有韧性，如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比，色泽发暗，弹性、韧性都较差。
尝其口感：纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟，有口劲。而掺了
阳芋、玉米淀粉的粉皮，外观与绿豆粉皮虽差不多，但硬度大、没有弹性，软糟或发面。但是掺进胶后的粉皮具备纯绿豆粉皮的外观特征，但是煮熟后在口中发脆无味道。
1、
绿豆粉丝中所含
蛋白质，
磷酸甘油酯均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
4、含丰富
胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。