巴勃罗·加布里埃尔·加西亚·佩雷斯（Pablo Gabriel García Pérez，1977年5月11日出生）是一位
乌拉圭的前职业足球运动员，曾担任防守型中场，现为
希腊足球超级联赛俱乐部Panserraikos的主教练。他的比赛风格偏向于身体对抗，他的绰号是Canario（
金丝雀），这是对他出生地的一种称呼。他的职业生涯大部分时间都在
西班牙足球甲级联赛度过，代表四支球队出场135次，但也在
希腊的
帕奥克足球俱乐部效力了几个赛季。作为
乌拉圭国家男子足球队的一员，加西亚在
2002年韩日世界杯和两届
美洲杯上为国家队效力了十年。
2002-03赛季，
埃里克·加西亚转会到
西班牙的
奥萨苏纳竞技俱乐部，他在那里度过了三个赛季。在他的首场比赛中，他在对阵
比利亚雷亚尔足球俱乐部的2-2平局中得到一张黄牌并打入了比赛的最后一球。在2005年
西班牙国王杯决赛中，已经成为奥萨苏纳中场核心的
路易斯·哈维尔·加西亚·桑斯因对
皇家贝蒂斯足球俱乐部的
华金的危险动作直接被红牌罚下，最终他们在加时赛中以1-2落败。然而，他已经引起了
皇家马德里篮球俱乐部的注意，皇马签下了他，为期三年的合同，同时也购入了他的同胞
卡洛斯·迪奥戈。
在2004-05赛季，
埃里克·加西亚共获得17张黄牌（赛季最多）和一张红牌（不包括杯赛决赛），他在2005年9月10日为皇马首次亮相，他在主场2-3负于
皇家维戈塞尔塔俱乐部的比赛中出场11分钟。最终，他在与托马斯·格拉夫森的竞争中赢得了球队首选防守型中场的位置，尽管他们都不是无可争议的首发。
在帮助皇马在2005-06赛季获得亚军后，加西亚被新任主教练
法比奥·卡佩罗视为多余的球员，2006年8月29日，他与塞尔塔签订了为期一年的租借合同。在一个他大部分时间都因伤病缺席，而他的球队也降级的赛季后，他在2007年7月返回皇马，但随即又被租借出去，这次是到新晋升的
皇家穆尔西亚足球俱乐部。
在再次降级后，
路易斯·哈维尔·加西亚·桑斯在2008年7月10日被皇马解约，13天后，他同意加入
希腊的
帕奥克足球俱乐部。他很快就成为了球迷的宠儿，不仅仅是因为他的防守能力，更多的是因为他的火爆脾气；他在前六场比赛中就收到了三张红牌，并在一场对
奥林匹亚科斯足球俱乐部的德比战中与迪奥戈发生了一次臭名昭著的冲突。在一次定位球的对抗中，迪奥戈的肘部击中了加西亚的脸，加西亚以一拳打在巴西人的肚子上作为回应；这两个动作都惊人地逃过了裁判的注意，但
乌拉圭人最终还是被禁赛三场。
埃里克·加西亚的第二个赛季整体上要好得多，PAOK在30场比赛中只丢了16个球，他和西班牙人
维托洛形成了稳定的中场搭档，球队在积分榜上名列第二。2010年2月21日，他在主场2-1击败
帕纳辛奈科斯足球俱乐部的比赛中打入一球，将与对手的积分差距缩小到两分。此外，他还与俱乐部续约到2012年，甚至同意降低自己的薪水，以适应俱乐部的财务困境。
2013年6月4日，应主要股东
伊万·萨维迪斯的要求，加西亚返回
帕奥克足球俱乐部，签订了一份为期一年的合同。然而，在随后的冬季转会窗口，他转会到同联赛的斯科达·桑蒂足球俱乐部，几个月后，他在37岁时退役，并定居在
塞萨洛尼基。
2015年5月24日，加西亚以未明确的职位返回PAOK。次月，俱乐部的体育总监
弗兰克·阿内森宣布，前者将开始他的教练生涯，成为U17队的助理教练。
在执教U19队期间，
加西亚连续78场比赛不败，期间赢得了三次全国冠军。2020年10月30日，他被任命为一线队的主教练，接替被解雇的阿贝尔·费雷拉。次年5月22日，他带领球队在决赛中以2-1击败联赛冠军
奥林匹亚科斯足球俱乐部，赢得了国内杯赛冠军；然而，他在不久后被解雇，被提供了在
预备队的职位。
自1997年12月13日在
国际足联联合会杯对阵
阿拉伯联合酋长国的比赛中首次代表
乌拉圭国家男子足球队出场以来，加西亚迅速成为国家队的主力，总共获得了66个国际A级比赛的出场机会。他在
2002年韩日世界杯上为国家队出场270分钟，但在
2006年德国世界杯预选赛中，他未能帮助
乌拉圭晋级，他们在2005年11月16日对阵
澳大利亚的点球大战中输掉了比赛。
在2007年美洲杯四分之一决赛对阵
委内瑞拉的比赛中，
路易斯·哈维尔·加西亚·桑斯打入了一记远射，但在下一轮对阵巴西的比赛中，他错过了一个决定性的点球。