天然维生素c氧化酶是一种含铜的酶，位于
细胞质中或与
细胞壁结合，与其它
氧化还原反应相偶联起到末端氧化酶的作用，能
催化抗坏血酸的氧化，具有抗衰老等作用，在pH值为5~7范围内抗坏血酸氧化酶表现较高活性，在pH为5时活性最强。
在这种酶催化下，分子态的氧可将抗坏血酸氧化成去氢抗坏血酸，它存在于
细胞溶胶和细胞壁中，酶中含铜。
抗坏血酸氧化酶在植物体内的物质代谢中具有重要的作用。
丙酮酸、
异柠檬酸、a．
α-酮戊二酸、
DL-苹果酸、
葡萄糖、6．磷酸、6．磷酸
葡萄糖酸都可以在脱氢酶的作用下脱去H质子，把H质子转移给辅酶，然后再经过谷光甘肽把H质子传递给
天然维生素c，在抗坏血酸氧化酶的作用下，抗坏血酸被氧化脱H，H与氧结合生成水。
1 抗坏血酸氧化酶活性常用的测定方法酶活性以酶活单位(酶活单位为lmin氧化1 g还原性抗坏血酸的酶量)表示，即酶活单位／g鲜重。常用的测定方法是碘量法，这是一种经典的方法，所用仪器简单，准确性高；二是分光光度法，这种方法灵敏度和准确性高，重演性好，用途广，选择性好；三是氧电极分析法，该法灵敏度高，准确性好，但是氧电极对温度变化非常敏感，测定时需要维持温度恒定；四是脉冲极谱法，此种方法操作简单，重演性好，与碘量法结果相一致。