黑豆粉是由黑豆磨制而成的粉末，黑豆是
豆科大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子，也被称为乌豆或黑豆。黑豆粉味甘性平，具有高蛋白、低热量的特性，对人体有益。
黑豆，学名Vigna mungo，是一种在南亚种植的
豆类，与绿豆同属Vigna属。它是一种直立、半直立或匍匐生长的，密集
多毛的一年生灌木。其根系发达，能形成分枝的根系，根部有光滑的圆形结节。黑豆的
荚果细长，呈圆柱形，长可达6厘米。植株高度在30-100厘米之间，具有大型多毛的叶子和4-6厘米长的种子荚。尽管黑豆最初被归类为
菜豆属属，但后来被重新分类为Vigna属。
黑豆原产于南亚，自古以来就是
印度最珍贵的豆类之一。在印度，
黑豆是Kharif和Rabi季节的主要作物之一，主要在
印度南部和
孟加拉国北部以及
尼泊尔种植。在孟加拉国和尼泊尔，它被称为mash daal。黑豆在南亚作为daal（
豆类）的配菜，常与
咖喱和米饭一起食用。此外，黑豆还被引入到
加勒比海、
斐济、
毛里求斯、缅甸和非洲等
热带地区，主要是由印度移民在印度契约劳工制度期间带入的。
黑豆在印度北部非常受欢迎，常被用来制作dal，无论是整粒还是去壳后。它在
印度的Dogra美食中是Dal Maddhra或Maah Da Maddhra的主要成分，也是Teliya Maah的原料。在Jammu和Lower Himachal地区，
大豆豉常用于制作Dogra风格的Khichdi，特别是在Panj Bhikham和Makar Sankranti节日期间。黑豆的发酵糊也用于制作Lakhnapuri Bhalle或Lakhanpuri Laddu，这是Jammu地区的流行街头食品。在Uttarakhand，黑豆用于制作传统的Chainsu或Chaisu。在北印度，它是Dal makhani的成分之一，这是一种现代餐厅风格的改编自传统Sabut Urad Dal。在孟加拉，黑豆用于kalai ruti和biulir dal。在
拉贾斯坦邦，它是Panchmel dal的成分之一，通常与bati一起食用。在南印度，黑豆是制作idli和
多萨面糊的关键成分，通常与三到四倍的idli大米混合。Vada或udid vada也含有黑豆，是用浸泡的面糊油炸而成。黑豆糊还用于制作papadum，其中通常使用白扁豆。在Telugu地区，黑豆被制成名为Sunnundallu或Minapa Sunnundallu的甜食。
黑豆富含
蛋白质、钾、钙、铁、
烟酸、硫胺素和
维生素B2。无论是
生食还是熟食，其营养成分都有所不同。生食时，蛋白质含量为25克/100克，钾含量为983毫克/100克，钙含量为138毫克/100克，铁含量为7.57毫克/100克，烟酸含量为1.447毫克/100克，硫胺素含量为0.273毫克/100克，核黄素含量为0.254毫克/100克。黑豆还含有丰富的
叶酸，生食时含量为628微克/100克，熟食时含量为216微克/100克。黑豆的蛋白质含量高，与大多数谷物提供的
必需氨基酸相辅相成，对
尼泊尔和
印度人民的饮食至关重要。
黑豆在南亚和东南亚地区有多种名称，其名称在印度语系中大多源自Proto-Dravidian *uẓ-untu-，并被借入
梵语成为uḍida。在印度的多种语言中，黑豆被称为urad dal或urid dal，如Caribbean Hindustani/Fiji
印地语、
古吉拉特语、Hindi、
卡纳达语、
马拉地语/Konkani、Malayalam、
泰米尔语、Telugu和Tulu。在某些印度语言中，如Dogri、Assamese、
孟加拉语、
尼泊尔语、
旁遮普语和Urdu，其名称源自
梵语质量。此外，黑豆在Odia、
僧伽罗语、Myanmar、
越南语和Thai等语言中也有不同的名称。
黑豆有多种品种，包括Pant Urd 31 (PU-31)、Lam Black Gram 884 (LBG 884)、Trombay Urd (TU 40)、Pant U-13、JU-2、Type-9、Barkha、Gwalior-2等。还有突变品种CO-1和Sarla，以及春季品种Prabha和AKU-4。
黑豆的第一个品种T9是在1948年开发的。
黑豆粉富含异黄酮和
花青素，具有抗氧化作用，能有效预防
乳腺癌、前列腺癌和
大肠癌，对中老年人的
骨质疏松症也有帮助。黑豆粉还能减少皮肤皱纹，有助于养颜美容。