茄夹又名
糖醋浇汁茄盒，是一道色泽金黄的油炸菜品，属于浙江菜系。主要食材有鲜茄子、鲜猪肉、
料酒、
鸡蛋、面粉、淀粉等。
无籽嫩茄500克，猪肉200克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、姜末、葱花、料酒、精盐、味精、
香油、
酱油、
肉汤、
白糖各适量。
1.将猪肉斩茸，放碗内，放入姜末、葱花、料酒、精盐、味精、淀粉、香油，搅拌上劲成馅，待用。茄子去皮，切成一刀连、一刀断的长方夹刀片，在茄夹内壁抹上淀粉，再镶上肉馅，做成生坯；用
鸡蛋、面粉、淀粉和清水调成
鸡蛋糊。
2.炒勺上火，放油，烧至六成熟，将茄子生坯挂上鸡蛋糊，下油勺炸呈金黄色时，
捞起。
3.勺留少许油，烧热后放姜末、葱花炝勺，加肉汤、酱油、白糖、味精，烧开，放入炸过的茄夹，用小火微，再用大火收汁，淋上
香油即成。
鲜茄子500克，鲜猪肉200克，新鲜鸡蛋1个，
料酒5克，味精1.5克，食用盐1.5克，葱末15克，姜末5克，
水淀粉40克，植物油75克，
椒盐3克。
主料300g、茄子200g、猪肉，配料适量油5g、盐3g、味精适量、生抽适量、淀粉3g、姜末4g、白胡椒粉5g、葱40g、面粉、1个
鸡蛋适量清水
2、净锅置火上，添入多量油，旺火烧至七成熟，将茄夹逐个放入糊中挂匀，投入油锅中炸至结皮后捞出，撕去毛边，待油温上升至八成熟时再全部下入浸炸至色呈金黄并熟透时捞出装盘。上桌时带
椒盐碟。
此菜也可做成焦茄夹，即茄夹炸好后再对个调味芡汁，汁沸后倒入茄夹，颠翻至汁全部裹在茄夹上即成。如
糖醋茄夹。