五合窖，河北省定兴县特产，中国国家地理标志产品。

五合窖是中国北方地区唯一的五粮型白酒，采用传统五粮型酿酒工艺，精选本地优质高粱、大米、玉米、糯米、小麦为原料，泥池发酵、续糟配料、混蒸混烧、跑窖循环。五合窖拥有12项行业领先技术、10项《企业工艺标准》，构建了由45项技术标准、102项管理标准、80个岗位工作标准组成的企业标准化体系，实现了质量管理工作的标准化、规范化。2015年，五合窖酒荣获布鲁塞尔国际蒸馏酒大奖赛金奖。

五合窖精选优质红高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，采用五合泉天然的地下水，纯小麦包包曲，纯粮固态泥池发酵酿制而成。具有“窖香浓郁、醇厚协调、入口甘美、落口净爽”的独特风格，被誉为北方五粮型白酒的典范，填补了北方地区酿造五粮型白酒的空白。

五合窖坚持传统五粮型酿酒工艺，泥池发酵、续糟配料、混蒸混烧、跑窖循环。融合五粮，采各味之长，形成了中国北方五粮浓香型的代表。

定兴县位于冀中平原腹地，京津保中心地带，介于北纬39°5′39″—39°20′04″，东经115°30′37″—115°58′06″之间。

定兴县地处冀中太行山麓冲击平原，该县地势较为平坦开阔，土层深厚，自西北向东南略有倾斜，海拔43.2—-13.4米，高差29.8米，坡降0.75%，坡比1/1339。地势平坦开阔，自西北向东南略有倾斜，海拔43.2—13.4米。

定兴县属东部暖温带半干旱季风性气侯地区，大陆性气侯特点显著、四季分明。春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季晴和高爽，冬季寒冷少雪。年均气温11.7℃，年日照2685小时，年平均降雨量551.5毫米，6至9月份占80%。

定兴县境内河流有南拒马河、北易水河、中易水河，属大清河水系，常年流水，沿岸风景秀丽。地表水和地下水资源丰富。地下水质属中国最好的地下水类型之一。

适宜的地理气候条件，优质的水资源，孕育了境内丰富的农作物，为五合窖的生产提供了充足的原料，也为五合窖的酿制准备了理想的自然基础。

定兴县酿酒历史悠久，据清光绪十六年（1890年）《定兴县志》按明《保定府志·金石卷》载：北齐沽酒村石碣文云，燕昭王饮乐毅处，说明此地是战国时期燕昭王和乐毅饮酒处。

20世纪70年代，定兴县南关出土了距今700多年历史的酒器到近代久负盛名的南、北博山烧锅，都说明了定兴县具有悠久的酿酒史。

姚村古镇亦是有名的旱路码头，是中华民国北上北京、南下广州市、西去山西省、东至天津市的必经之地，商贾云集，市井繁荣，交通便利。历史上规模较大有名的酿酒作坊达数十家。其中最为有名的当属南、北烧锅，这两家酒坊是当地的酿酒世家，所酿之酒醇正甘冽、香气浓郁。相传，燕太子丹送荆轲刺杀秦王嬴政，在易水边为其把酒践行，饮的就是北烧锅所酿之酒，留下了“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的千古绝唱。战国时期，燕昭王筑黄金台招贤纳士，乐毅来归，居黄金台，燕王设宴用北烧锅所酿之酒为其接风洗尘。可见，南、北博山烧锅酿酒在历史上就已经远近闻名，并形成了自己的独特酒韵。

清咸丰年间，南、北烧锅发展日益鼎盛，北烧锅所酿之三星福禄寿酒被选为贡品，贡奉清廷，三星福禄寿寓意福星、禄星、南极仙翁的降临。光绪二十九年（1903年）在姚村的慈禧临时行宫创办了直隶陆军小学，也就是后来的幼年武备学堂。宣统元年（1909年）秋，兵部尚书荫昌到该校视察，后来美国总统威尔逊也曾到该校参观，当时招待他们饮用的都是被当地人们奉为贡酒的三星福禄寿。

民国三十一年（1942年），南烧锅发生意外，酿酒所用的水井无故塌，人们认为这是酒神生气，蹋井惩罚，以示不让其酿酒的征兆。自此，南博山烧锅一蹶不振，北烧锅亦因战乱举步维艰。

新中国成立后，政府将南、北烧锅公私合营，并对其相关资料进行了系统整理，南北烧锅再次焕发青春。五合窖人在南北烧锅酿酒的基础上，聘请著名五粮型酿酒大师温友源为顾问，选用当地盛产的优质红高粱、小麦、玉米等粮食为原料，以优质天然的五合泉水为水基，泥池发酵，精心酿造，经反复研制，终于生产出风格独特的浓香五粮型优质白酒，填补了河北省乃至中国北方地区酿造五粮型白酒的空白，因该酒用五合泉水酿造，故以该泉命名为五合窖。

1998年，五合窖成功改制。

2005年，河北省白酒协会组织了“五合窖十年现象”专题战略研讨会。

2016年，五合窖拥有原粮种植基地100公顷，从种植、田间管理到收储进行全过程控制，实现了小麦、玉米、部分高粱的自给。五合窖包装储运中心一期工程竣工投入使用，二期完成后，年灌装能力达2—3万吨，年销售收入60亿元以上，创利税20亿元。

2014年09月02日，原国家质检总局批准对“五合窖”实施地理标志产品保护。

2015年，五合窖酒荣获布鲁塞尔国际蒸馏酒大奖赛金奖。

五合窖产地范围为河北省定兴县姚村乡、张家庄乡、贤寓镇、高里镇、北河镇、肖村乡、固城镇、定兴镇、东落堡镇共9个乡镇现辖行政区域。

一、原辅料

1.红高粱：淀粉含量≥62%，并符合国家相关标准规定。

2.大米：淀粉含量≥70%，并符合国家相关标准规定。

3.糯米：淀粉含量≥70%，并符合国家相关标准规定。

4.小麦：产地范围内所产小麦淀粉含量≥62%，并符合国家相关标准规定。

5.玉米：产地范围内所产玉米淀粉含量≥63%，并符合国家相关标准规定。

6.水：取自五合泉故址300米范围内的地下泉水，符合国家生活饮用水标准。

二、生产要求

1.窖池：以红粘土筑窖，窖龄不低于15年。

2.窖泥：以五合窖生产使用窖池的有机窖泥或以其为种泥培养而成的窖泥。

3.大曲：在保护区域内，以小麦为原料，采用传统工艺生产的中高温“包包曲”。感官指标：曲香纯正、气味浓郁，断面整齐，结构一致，皮薄心厚，菌丝分布均匀呈灰白色，间有浅黄色。

4.稻壳：洁净干燥，无异味，储存期不超一年。

5.生产工艺要点：

（1）投料：将高粱、大米、糯米、小麦粉碎成4瓣至6瓣，玉蜀黍属单独粉碎，碎成8瓣至12瓣，然后按照高粱不超过40%、大米不少于20%、糯米、小麦不超过20%、玉米不超过10%比例配比混合投料。

（2）发酵周期：入窖发酵60天以上，开窖取醅。

（3）馏酒温度：25℃至30℃。

（4）贮存：原酒按级储藏，贮存于陶坛中一年以上。

三、质量特色

1.感官特色：

2.物理化学指标：

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

五合窖产地范围内的生产者，可向河北省定兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。五合窖的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。