海参羹是
福建省的传统地方名菜，属于闽菜系。主要原料包括海参、猪肉末、冬菇、
冬笋、
鸡蛋等，以及葱、姜、胡椒粉、黄酒、
酱油、盐油、盐、醋、菱粉、
麻油和清激发。烹过程中，先将海参切成小方丁，冬菇、冬笋切成丁，鸡蛋打发，猪肉切成末，下菱粉勾好薄芡。将葱、姜倒入开水锅中，将海参投入锅内煮一下以拔去海腥味。炒熟猪肉后，加入少许
清汤、酱油炒至呈红色。将冬菇丁、冬笋丁、海参丁一起放入肉锅，加入剩下的清汤和酒，用旺火烧熟。最后，倒上薄芡，倒入打发的鸡蛋，撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即可。
一、将海参切成小方丁，投入放有葱、姜的开水锅内川一下，以拔去海腥味；冬菇、
冬笋都切成丁；
鸡蛋打发。二、将猪肉切成末，放入热
猪油锅内炒熟，加少许清汤、酱油、使呈红色。再将
冬菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的
清汤和酒，用旺火烧熟，下菱粉勾好薄芡，然后将打发的鸡蛋倒入淘和，再撒上胡椒粉，浇上醋和
麻油即好。