饺子粉
以小麦为原料制成的高筋面粉
饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是标准粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。平常包彩色水饺用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。
食品介绍
以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤,煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起.面汤清晰无沉淀,饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软,品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。
为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求.饺子粉选用小麦原料时,按不同小麦品种内在成分,挑选色泽自然的小麦,含麸质质高的硬小麦.和面柔合叉易包住馅芯且淀粉适量的软小麦、红小麦等进行搭配;按制粉工艺要求调整原料品种数量比;按人体所需营养要求,确定原料入机最佳选择方案。
专用饺子粉,一般采用布袋小包装,每袋1公斤,购买、使用非常方便。饺子粉的水分为12%,常温下可以存放半年时间;每1000克饺子粉蛋白质含量92克,脂肪12克,碳水化台物745克,热量3450千卡,粗纤维3.8克,灰分6克,钙260毫克,磷1658毫克,铁27毫克,硫胺素2.5毫克,维生素B20.73毫克,尼克酸19.5毫克。麸质质含量33%~35%。
区别与用途
按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High 面筋 面粉标准粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型 蛋白质含量(%)  用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5  点心 菜肴
从等级上看,又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉  点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
选择面粉
选择面粉的时候,所要得到的信息是高筋粉、标准粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质、粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。
参考资料
目录
概述
食品介绍
区别与用途
选择面粉
参考资料