自来红又称红月饼,老北京名点,
中秋节节日食品。烤的颜色较深。
清一色白糖、冰糖渣、
果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用
香油和面烤制,是素品,既可祭月,又可平日敬神。
自来红和
自来白月饼都是传统
京式月饼,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是
冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种
月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。
老实说,正如
周作人所抱怨的,
北京市无好
茶食。旧时的自来红、自来白月饼味道并不好,因为饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,而且主要是糖,融后再结,也是硬的,吃起来十分辛苦,自然无法跟松软可口的苏式、
广式月饼一较短长。不过现代的自来红、
自来白月饼已有革新,馅中加入桂花、
青红丝、
桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。