蔡建卿，原籍南海区，曾就读于香港皇后书院。早期在香港特别行政区从事商业活动，后来在汉口盐务处担任职务。1926年，他在中国上海虬江路创办了新雅茶室。到了1931年，他筹集资金15万元银元，在南京东路719号创立了新雅粤菜馆。蔡建卿注重餐饮业的大规模形象和服务品质，因此新雅粤菜馆的店面宽敞，装修奢华。为了迎合高端客户群体和国际游客的需求，他在酒店设置了总服务台，配备了精通英语、日语和法语的高级接待人员，并制定了详细的服务标准。此外，他还特别关注菜品的质量，聘请了来自广州市的知名厨师，并邀请了其他地方的烹饪大师来丰富菜单，使得新雅粤菜馆的菜品融合了多种风味，种类繁多，独具特色。

蔡建卿不仅在电影院播放宣传幻灯片，还派遣具备外语能力的服务员登上停靠的外国船只，向旅客介绍新雅粤菜馆的特点。同时，他在餐厅内发放带有新雅品牌标志的筷子、茶壶和烟灰缸等小礼品，以此提升品牌的知名度。通过这些营销手段，新雅粤菜馆在上海乃至国际上都享有盛誉。

蔡建卿出生于1880年，逝世于1951年。他的职业生涯跨越了多个领域，包括商界和政府部门。在汉口盐务处工作期间，积累了丰富的行政管理经验。随后，他将目光转向餐饮行业，凭借其敏锐的商业眼光和对服务质量的追求，成功地打造了新雅粤菜馆这一知名品牌。