【原料】光仔母鸡1只（约重750克），花生米50克，芝麻50克，小葱段5克，姜5克，精盐3.5克，酱油50克，味精0.5克，白糖25克，绍酒100克，鸡汤200克，麻油10克，菜油1000克（约耗50克）。

风味鸡

【制法】将鸡从脊背开刀，除去内脏和囊洗净，将鸡头、翅尖和鸡爪剁下来，用刀尖扎破鸡眼，放在盘中加绍酒腌渍约1小时左右取出；芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15克拌匀；锅置旺火上放菜油烧至五成热时，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中炸至金黄时，倒入漏勺沥油；再将炸鸡、爪、头、翅放原锅内，加酱油、白糖10克、姜片、葱段、盐和鸡汤，用中火烧开，再移至小火上烧10分钟后，再移至旺火上烧到汤汁稠浓时加味精，待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡形摆好，撒上芝麻花生末，淋上麻油即成。

【特点及制作关键】此菜色泽红润，外酥里嫩，别有风味。制作时，应特别注意后期火功的转换及成菜的成色，防止因疏忽大意而过。