米香是一种常见小吃，米香可搭配其它食品一起制作，例如与花生、芝麻、鱼干、南瓜子、海苔、葡萄干等食材混入，完成后，再淋上热果葡糖浆即可。

米香的形状视模具而定，由于板状米香易于切成长条状，通常会用滚刀或菜刀切成小方块，利于装取食用，若是圆形米香，则视外形大小做为何用途：大可当礼饼赠予，小可做甜点、零食食用。

米香的材料是稻米，放入压力炉内，滚动压力炉进行加热，在熟化过程，米粒便逐渐膨胀，当压力炉打开前，会先将炉内压力泄放，因此产生爆炸声响。这现象在台湾烹煮米香的小贩，会在压力炉打开前，用闽南语口音喊：“要爆啊!”，所以被称作爆米香(闽南语：pōng-bí-phang)，或是写作砰米芳、磅米花。

若是选择熟饭为食材，由于熟饭的米粒含有水份，为利于油炸，得先脱水，再行油炸，此法称作炸米香。炸米香能否使米粒均匀受热，得视脱水程度，也会影响油炸时间与口感；反之，米粒若有水份，得须利用高温将水份汽化，此法会因为油炸的时间过长，造成米香烧焦，口感较硬实。

炸米香主要制程是：生米蒸煮→脱水→油炸，会因为各步骤使用的容器不同，致使米香里每颗米粒的形状受到改变或断裂，加上内部结构较不均匀，因此在油炸后，米香会出现不均匀的小泡泡，表面较不完整光滑。