西湖龙井为中国众名茶之首，其独特的品质，主要得益于茶区得天独厚的自然环境。经过多年的发展和调整，西湖龙现分为“
狮峰龙井”、“
梅家坞村龙井”、“西湖龙井”三个品类。其中产于狮峰茶区的“狮峰龙井”香气高锐而持久，滋味香醇，品质为最佳。
狮峰茶区受南部
钱塘江暖湿气流影响，上空常年凝聚着一片云雾，茶区内气候温和，雨量充沛（年平均温度 16°C，年降水量 1500毫米左右）。茶树经常受漫射光、
紫外线照射，便于茶叶中芳香物质、氨基酸等成份的合成和积累。
狮峰龙井茶区茶区内林木参天、翠竹婆娑，泉源茂盛，溪涧径流遍布，为茶树的生长提供了充沛的水源。
由
石英岩、
粉砂岩和粉砂质泥岩风化而成的白砂土，即有利于排水，又富含硅、钾、磷等元素，而钙、、锰等重金属元素含量较低，
唐朝陆羽《茶经》中所说的“砾者上”，正与狮峰龙井茶区茶区内的沙壤土相吻合。
生长在这种良好土壤气候条件下的茶树发芽早，芽叶多，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸、微量元素与多种维生素，同时又因遮荫度较大、日照强度较小，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素含量低，
叶黄素含量高，呈嫩黄色，炒制后茶具有天然的
糙米色。
据说当年乾隆下江南，到杭州狮峰喝茶，品完后赞不绝口。在狮峰茶的生产地，封下18棵“御树”。现在，产于
西湖的狮峰、龙井、
杭州五云山、虎跑一带的
西湖龙井都叫狮峰茶。