鸡蛋不翻是河南省济源市的传统特色小吃。鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特，再加上浓郁的地方风情，独特的地方文化，鸡蛋不翻儿已深受大众喜爱。

鸡蛋不翻是在明朝山西省洪洞大槐树移民时，由山西难民将制作方法带入河南济源境内，后来经过多年传承，成为本地的特色小吃鸡蛋不翻，不翻为何称为不翻？

其一：在制作过程中不需要翻面煎烤而得名。

其二：与黄河小浪底附近船家的风俗有关，取其“不翻船”的寓意，希望出船平安。

要说不翻儿，得先说说小浪底。小浪底在洛阳市以北、济源市以南，黄河中游最后一段峡谷入口处。

小浪底水利枢纽工程未修建前，此处有八里峡，是黄河中游最狭窄也是最危险的一段，两岸高山对峙，

风高浪急，在其中行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，遇难者常常连尸首也找不到。

因此，当地民间有许多忌讳和风俗，比如父子兄弟不同船，防止出事后一个家庭全部覆灭；比如吃鱼时，不能吃完一面翻过来吃另一面，而要把鱼头和脊骨一起拿过去，再吃下面的肉；还有不准把水瓢扣着放，忌酒后上船，忌说翻、煤等词等。不翻儿，就是旧时船家的干粮。所谓不翻，即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称，也都是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。

这种东西，今天只是当地的一种风味小吃，但在旧时，它曾浸着多少血泪和企盼。

鸡蛋不翻儿选用优质大米、小米，将米打制成浆，然后发酵，加入各种特制调料，搅拌均匀，用容器盛适量，放于特制锅中煎烤，不需反煎，只需一分钟即可出锅；再将鸡蛋打碎拌匀，倒于锅中煎烤，不需反煎，将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面，盖上锅盖，焖半分钟。

此风味小吃外型美观，色泽鲜亮，洁白如玉，灿黄如金，为美食之佳品。

济源市的不翻儿，要用一种特制的炊具，即“不翻儿”。

不翻儿鏊的形状有点像倒着的“凹”字，下面有三条腿，一般用铝铸成，宜厚不宜薄，过薄则传热太快，不翻儿易糊、易夹生。同样道理，也不宜用铝制品。将鏊烧热，抹油，倒 进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊，也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黄豆面糊等，熟后用锅铲挖出。

虽然不用翻，但不翻儿鏊的形状决定了它多面受热，都有焦黄的外层。

“帽沿”较厚，外焦里嫩；“帽顶”则是一层焦黄的薄皮，济源话叫“黄嘎巴”，也就是锅巴，酥脆无比，有异香。

大概是景区的济源不翻只是不翻吧，其实不翻可以变换出不同的口味，口味重的要加一包卫龙辣条，或一根火腿肠。有的顾客不要葱花，有的不要青菜，有的要鸡蛋液和浆水混合摊熟，有的要把鸡蛋和不翻分开摊。对此，经营者在做鸡蛋不翻前是要问清楚的，根据顾客口味不同，VIP定制，站着做的卖家和站着等的顾客同样重视自己的口味爱好。

热腾腾的鸡蛋不翻加上一杯鲜豆浆，营养、简便，一举成为济源早餐的标配，深受女士和学生一族的青睐，犹如北京的豆沫是每一个老北京人惦记的情怀，不少人却无法深爱一样。