猪胆肝（武平猪胆肝），用
猪肝做的客家美食，距今已有380年的历史。它风味特异，凡品尝的人无不拍案叫奇，不是简单的猪肝故得名。因其历史悠久，风味独特又价格较贵，故居“闽西八干”之首。
2.然后加入极少量的
白糖和白酒，放入锅内蒸15分钟便熟透了；取出冷却后切成很薄的片，摆入小盘。
3.将碟里蒸出来的
原汁浇在切好的肝片上，再撒上一些准备好的熟
鲜竹笋片或蒜(葱)片或少许
香油，一道
色香味俱全的菜就算做好了。这样，才能保持它原有的独特风味。夹一小片于口中，细嚼慢咽，香，甜，醇，清的多种味道才能品尝出来，其味无穷。