慕斯蛋糕的英文是mousse，是一种
布丁式的甜点，可以直接吃或做
方形蛋糕夹层。通常是加入cream与
凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从
法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
2. 巧克力隔热水融化，加入快煮沸的鲜奶油，混合均匀。
4. 再取1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中，切拌好后，倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀。
5. 拌好的巧克力面糊倒入模具中，在桌上震几下去除内部大气泡，入预热340F/170度的烤箱，烘烤20分钟左右。
7. 制作
生巧克力：煮沸的
鲜奶油加入切碎的巧克力中，搅拌至巧克力融化，混合均匀即可。室温冷却后，放入冰箱冷藏一会备用。
8. 按模具大小切割蛋糕片，模具里放入一份蛋糕片，倒入冷却变粘稠的生巧克力，再放一份蛋糕片，放入冰箱冷藏备用。
9. 制作
抹茶慕斯蛋糕：抹茶粉和细砂糖混合均匀，加入快煮沸的牛奶，混合好。
10. 吉利丁粉用冰水泡开后，加入8中的牛奶抹茶液，搅拌至吉利丁融化，再隔冰水冷却。
11. 鲜奶油打发至硬性发泡状态，加入9中冷却的牛奶抹茶，混合均匀。倒入模具中，冷藏过夜。
12. 制作抹茶
鲜奶油：鲜奶油中加抹茶粉和细砂糖打发至8分发的状态，装入裱花带中，用圆形的裱花嘴，裱花带保持竖直状态，在
方形蛋糕表面挤上圆形小球，挤小球的时候心里默念1，2，3，尽量保证每个小球大小一致，最后表面撒上
可可粉做装饰。